Barszcz biały, na kwasie z kiszonej kapusty (zupa kwas[1]) – polska tradycyjna, uniwersalna zupa, podawana też lokalnie na Wielkanoc[2][3]. Zupę tę przygotowuje się z wywaru warzywnego, z wędzonką lub kiełbasą i zakwasza sokiem z kiszonej kapusty [2]. Pod koniec gotowania barszcz zabiela się śmietaną, dodaje się pokrojoną w kostkę wędzonkę lub kiełbasę i jajka oraz doprawia tartym chrzanem[3].
Karczmiski barszcz biały
19 kwietnia 2018 roku barszcz biały z miejscowości Karczmiska w województwie lubelskim został wpisany na listę produktów regionalnych. Wśród upraw w tym rejonie ważne miejsce zajmowała kapusta. Od XIX wieku po zakończeniu zbiorów mieszkańcy wsi zbierali się aby ją zakisić. Było to ważne wydarzenie w życiu wiejskiej społeczności. Na kwasie z kiszonej kapusty gotowano barszcz biały. Pod koniec gotowania dodawano śmietanę, kiełbasę i jajka. W tym rejonie było to danie uniwersalne[4].
Zupa kwas
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych 28 lipca 2011 w kategorii Gotowe dania i potrawy w woj. kujawsko-pomorskim[1].
Przypisy
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
