Trofie
typ makaronu włoskiego / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Trofie (wym. ˈtrɔːfje)[1] lub trofiette to rodzaj makaronu kuchni liguryjskiej o wydłużonym i cienkim kształcie, pochodzącym z Sori w prowincji Genua[2]. Jest spotykany również na archipelagu Sulcis na Sardynii[3].
Kształt makaronu przypomina wióry stolarskie. Trofie mają niepowtarzalny kształt, charakterystyczne skręcenie środkowej części, która kończy się dwoma zwężającymi się wypustkami, kształt można porównać do spirali korkociągu. Kształt i rozmiar wpływa na właściwości organoleptyczne makaronu.
W 2019 roku Trofie di Sori zakwalifikowano jako produkt regionalny De.Co ściśle związany z terytorium i społecznością, w celu zachowania techniki, ale przede wszystkim znaczenia historycznego i kulturowego.