Sanshō

Sanshō (jap. 山椒) – japońskie drzewo pieprzowe, pieprz japoński ze zmielonych owoców z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), wykorzystywany jako przyprawa w kuchni japońskiej, podobna do pieprzu syczuańskiego (uzyskiwanego z żółtodrzewu Bungego Z. bungeanum), lecz nie tak ostra^[1]^[2].

Długo zachowuje aromat nawet po zmieleniu. Przyprawa stosowana tradycyjnie do tłustych potraw, jak np. unagi kabayaki, grillowanego węgorza, oblewanego gęstym, słodkim sosem w trakcie pieczenia, podawanego na gorącym ryżu.

Sanshō jest także jednym z siedmiu składników mieszanki przypraw o nazwie shichimi tōgarashi (inaczej nana-iro tōgarashi).

Pąki liściowe (ki-no-me) żółtodrzewu pieprzowego wykorzystuje się sezonowo do doprawiania:

potraw typu aemono, rodzaju potraw z warzyw sezonowych, np.: fasolki szparagowej, szpinaku, ogórka, daikonu, pochrzynu, które zostały przygotowane przez pocięcie, gotowanie lub smażenie i doprawione różnymi przyprawami, jak: sos sojowy (shōyu), ocet, miso, nasiona sezamu (goma, Sesamum indicum), tofu;
zup suimono;
warzyw marynowanych tsukemono^[1]^[2]^[3].

Unagi-kabayaki
Owoce i nasiona żółtodrzewu pieprzowego
Nasiona i owoce w zbliżeniu
Aemono: szpinak i sezam

[1]
Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Ltd., 1991, s. 839, 1439. ISBN 4-7674-2015-6.
[2]
Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 61, 113. ISBN 978-4-8053-1335-0.
[3]
Japonia. Przewodnik kulinarny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-300-4

Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, ISBN 978-83-7436-171-2
Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
MagdalenaM. Tomaszewska-Bolałek MagdalenaM., Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591.

[Ken-1] [1]
Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Ltd., 1991, s. 839, 1439. ISBN 4-7674-2015-6.

[Hosking-2] [2]
Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 61, 113. ISBN 978-4-8053-1335-0.

[3] [3]
Japonia. Przewodnik kulinarny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-300-4

[1]

[2]

[3]

Wikiwand in your browser!

Sanshō

Wikiwand in your browser!

Galeria

Przypisy

Bibliografia