Owomucyna

Owomucyna (ang. ovomucin) – jedno z białek wchodzących w skład białka jaja kurzego. Pierwszy raz zostało wyizolowane w 1898 roku.

Jest sulfoglikoproteiną, czyli białkiem zawierającym zarówno odcinek cukrowy, jak i grupy sulfonowe. Stanowi ok. 3% białka jaja kurzego, ma punkt izoelektryczny w okolicach pH=4,5–5 i masę cząsteczkową 5,5–8,3 x 10^6[1].

Owomucyna pod mikroskopem elektronowym tworzy strukturę włóknistej sieci. Jest odporna na podgrzewanie. Nadaje charakterystyczną gęstość białku jaja kurzego^[1].

Owomucyna jest inhibitorem hemaglutyniny, przez co hamuje zakażenie wirusem grypy, choć efekt ten nie występuje u osób chorych na cholerę, przy kontakcie owomucyny z trypsyną, czy hiperosmotycznym stężeniem NaCl^[2].

Owomucyna jest także inhibitorem trypsyny^[3].

Występuje w dwóch postaciach – alfa i beta. Różnią się między sobą m.in. masą cząsteczkową i udziałem procentowym poszczególnych aminokwasów^[4].

Przypisy

1. Pasteryzacja jaj w skorupkach [online], Patent europejski nr. EP 1746898, 31 grudnia 2008. Brak numerów stron w książce
2. A.A. Gottschalk A.A., P.E.P.E. Lind P.E.P.E., Ovomucin, a substrate for the enzyme of influenza virus; ovomucin as an inhibitor of haemagglutination by heated Lee virus, „British Journal of Experimental Pathology”, 2, 1949, s. 85–92, ISSN 0007-1021, PMID: 18150647, PMCID: PMC2073125 [dostęp 2016-12-29].
3. Ovomucin [online], www.nlm.nih.gov [dostęp 2016-12-29].
4. D.S.D.S. Robinson D.S.D.S., J.B.J.B. Monsey J.B.J.B., Studies on the composition of egg-white ovomucin, „The Biochemical Journal”, 3, 1971, s. 537–547, ISSN 0264-6021, PMID: 5119791, PMCID: PMC1176603 [dostęp 2016-12-29].