Mirin

Mirin (jap. 味醂) – słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū^[1].

Miseczka mirinu

Zestaw naczyń do o-toso

Początkowo mirin pełnił funkcję napoju, jednak od końca okresu Edo jest używany w kuchni japońskiej jako przyprawa do przyrządzania potraw^[2]. Niewielka ilość mirinu używana jest do dań z ryb w celu usunięcia "rybiego" zapachu. Mirin stanowi również jeden ze składników marynaty teriyaki. Należy odróżnić prawdziwy mirin (tzw. hon mirin), sprzedawany w sklepach z sake i dobrych supermarketach od często spotykanych podróbek o obniżonej zawartości alkoholu.

Przypisy

1. Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing, 1997, s. 240., str. 94
2. Machiko Chiba: Japanese Dishes for Wine Lovers. John Whelehan. New York: Kodansha International, 2005, s. 12. ISBN 4-7700-3003-7.

Bibliografia

• Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
• Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
• MagdalenaM. Tomaszewska-Bolałek MagdalenaM., Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591. Brak numerów stron w książce

Kontrola autorytatywna (Wino ryżowe):

• NDL: 00941110