Mąka ryżowa

Mąka ryżowa – mąka wytwarzana z drobno zmielonych ziaren ryżu.

Dwa rodzaje mąki ryżowej: zwykła oraz z ryżu kleistego

Wytwarza się z niej np. makaron ryżowy, kluski (np. indyjskie idli, japońskie dango), ciasta, ciastka (np. japońskie mochi, koreańskie injeolmi), placki (np. indyjskie papad), naleśniki (np. indyjskie appam i dosa), bliny oraz używa do zagęszczania kisieli, zup, sosów. Jest istotnym składnikiem kuchni japońskiej^[1] i innych krajów azjatyckich. Wykonuje się ją zarówno z białego ryżu jak i ryżu brązowego.

Nie zawiera glutenu.

Wartość odżywcza Mąka ryżowa (100 g)

Wartość energetyczna 1474 kJ (352 kcal) Białka 7,2 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 16% 16% 16% 16% M 13% 13% 13% 13% Węglowodany 79,2 g szczegółowe informacje Przyswajalne 76,9 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 59% 59% 59% 59% M 59% 59% 59% 59% Jednocukry Glukoza b.d. g Fruktoza b.d. g Dwucukry Sacharoza 0,2 g Laktoza 0,0 g Skrobia 74,9 g Błonnik 2,3 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 9,2% 9,2% 11% 11% M 6,1% 6,1% 7,7% 7,7% Tłuszcze 0,7 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 0,15 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 0,18 g Wielonienasycone 0,26 g omega-3 0,01 g α-Linolenowy (ALA) 0,01 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,9% 0,9% 0,9% 0,9% M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% omega-6 0,25 g Linolowy (LA) 0,25 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,1% 2,1% 2,3% 2,3% M 1,5% 1,5% 1,8% 1,8% Woda 12,3 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% M 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%

Witaminy Witamina C 0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,08 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,3% 7,3% 7,3% 7,3% M 6,7% 6,7% 6,7% 6,7% Ryboflawina (B2) 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Niacyna (B3) 1,9 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 12% 12% 12% 12% Witamina B6 0,2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 15% 15% 13% 13% M 15% 15% 12% 12% Foliany 0,01 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Kobalamina (B12) 0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina A 0 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina D 0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina E 0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Makroelementy Fosfor 90 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 13% 13% M 13% 13% 13% 13% Wapń 10 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,0% 1,0% 0,8% 0,8% M 1,0% 1,0% 1,0% 0,8% Magnez 36 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 12% 11% 11% 11% M 9,0% 8,6% 8,6% 8,6% Potas 117 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Sód 3 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,2% 0,2% 0,2% 0,3% M 0,2% 0,2% 0,2% 0,3% Mikroelementy Jod b.d. mg Żelazo 1,1 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,1% 6,1% 14% 14% M 14% 14% 14% 14% Miedź 0,2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 22% 22% 22% 22% M 22% 22% 22% 22% Cynk 0,8 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 10% 10% 10% 10% M 7,3% 7,3% 7,3% 7,3% Mangan 0,6 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 33% 33% 33% 33% M 26% 26% 26% 26%

Dane liczbowe na podstawie: [2] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Zobacz też

Zobacz multimedia związane z tematem: Mąka ryżowa

• kolam – hinduistyczny symbol usypywany z mąki ryżowej

Przypisy

1. 辻静雄: Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International, 2006, s. 70. ISBN 978-4-7700-3049-8. [dostęp 01-luty-2013].Sprawdź autora:1.zły zapis daty dostępu
2. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 340. ISBN 978-83-200-5311-1.
3. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.). Brak numerów stron w książce