Loading AI tools
wino, produkowane z zamarzniętych (na krzewie) winogron Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Wino lodowe[uwaga 1] – rzadko spotykane słodkie i ekstraktywne wino, produkowane z zamarzniętych (na krzewie) winogron, które następnie są wyciskane przed rozmarznięciem[1][2][3]. Często na wino lodowe są przerabiane winogrona, które były pozostawione na krzewie w celu nabrania szlachetnego wariantu pleśni Botrytis cinerea, ale nie zostały nią porażone[2].
Największym producentem win lodowych jest Kanada[4], ale dłuższą tradycję ich wytwarzania mają Niemcy, skąd pomysł dotarł do Nowego Świata[5]. Najbardziej znane określenia pochodzą z języków tych właśnie krajów. W Niemczech i Kanadzie grona przeznaczone na Eiswein czy ice wine są zbierane w grudniu i styczniu[1]. Dużą popularnością cieszy się odmiana riesling[3][6]. W przypadku zbiorów w styczniu wyprodukowane wina są datowane w taki sposób, jakby powstały jesienią[7]. W krajach leżących na półkuli południowej surowiec zbiera się w okresie między lutym a czerwcem[1].
Według niemieckich przepisów winiarskich wina lodowe można produkować tylko z gron, które nadają się do produkcji wina Beerenauslese[7]. Zdolność leżakowania może sięgać 50 lat[7]. W poszczególnych niemieckich regionach winiarskich odsetek win kategorii Eiswein mieści się w zakresie 0-2% produkcji.
W różnych krajach wina oznaczane są odmiennymi nazwami, zawsze jednak nazwa odpowiada tłumaczeniu wyrażenia "wino lodowe"[1], np. niem. Eiswein lub ang. ice wine[8]. Prócz Kanady (z silną pozycją międzygatunkowej krzyżówki, szczepu vidal blanc[4][6]) i Niemiec, wina tego rodzaju produkuje się m.in. w Austrii[9][10], Szwajcarii (vin de glacier[11], vin du Glacier[12]), Luksemburgu (vin de glace albo äiswäin)[13], Francji (vin de glace)[14], na Węgrzech (jégbor)[15], w Czechach (ledové víno)[16], Stanach Zjednoczonych (zwłaszcza z rieslinga, także na Wschodnim Wybrzeżu)[17], a także w Polsce[18].
Dłużej pozostawione na krzakach grona zabezpiecza się przed ptakami np. siatką[3].
Wśród nut smakowych win lodowych wyróżnia się przede wszystkim słodkie aromaty miodu, równoważone wysokim poziomem kwasowości, a także zapachy i smaki kojarzone z brzoskwiniami, różami, pigwą i owocami egzotycznymi[3][6]. W przypadku wina lodowego cechy poszczególnych szczepów winorośli tracą na znaczeniu[3].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.