Ficyna
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Ficyna jest niespecyficznym enzymem roślinnym pochodzącym z lateksu figowców[1]. Należy do rodziny proteaz znanych jako proteazy cysteinowe, do których należy także papaina, która pochodzi z lateksu papai, bromelina (bromelaina) występująca w świeżych ananasach, a także kalpaina, kaspazy i chymopapaina[2]. Masa molowa ficyny wynosi około 25 000 u. Enzym jest efektywny w zakresie pH = 4-9,5, z optimum wynoszącym pH = 6,5[3].