Loading AI tools
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Mięso in vitro (także: mięso hodowane, mięso wolne od okrucieństwa, czyste mięso, ang. clean meat) – produkt mięsa zwierzęcego, które w procesie wytworzenia nie było częścią żywego, kompletnego zwierzęcia, wyprodukowane w procedurze in vitro poza organizmami zwierząt z przeznaczeniem do konsumowania przez ludzi. Komórkowa produkcja mięsa stanowi element rolnictwa ekologicznego. Inne określenia w języku angielskim: slaughter-free meat, in vitro meat, vat-grown, lab-grown meat, cell-based meat, cultivated meat i synthetic meat.
Mięso in vitro nie powinno być mylone z imitacją mięsa, które jest żywnością wegetariańską pozyskiwaną z białek warzyw takich jak soja czy pszenica (gluten). Badania nad mięsem in vitro rozpoczęły się w 2000 roku na Uniwersytecie Zachodnio Australijskim w Perth[1].
W roku 2008 niektórzy naukowcy twierdzili, że technologia jest gotowa do komercjalizacji, jedyne czego potrzeba to zainteresowanie ze strony biznesu[2]. Jednym z prekursorów działań na rzecz produkowania czystego mięsa był holenderski lekarz i psycholog Willem van Eelen (1923–2015). W lutym 2012 naukowcy z Uniwersytetu z Maastricht ogłosili, że planują wyprodukowanie kiełbasy do marca 2012 i hamburgera do września 2012 roku[3][4], a pierwszy „syntetyczny hamburger” został zaprezentowany mediom w 2013 przez Marka Posta, profesora Maastricht University[5]. Tkanka przeznaczona do demonstracji została wyhodowana w maju 2013 roku przy użyciu 20 000 cienkich pasków hodowlanej tkanki mięsnej. Fundusz w wysokości 250 000 euro pochodził od anonimowego darczyńcy, którym później okazał się być Sergey Brin[6].
Czyste mięso powstaje w wyniku bezbolesnego pobrania komórek z kurcząt rzeźnych. Komórki mięśniowe umieszcza się w kolagenowym szkielecie zanurzonym w roztworze odżywiającym i pobudza się je do podziałów. Zdaniem producentów czyste mięso ma wartość i smak identyczne jak mięso pochodzące z uboju zwierząt[7].
Z badań wynika, że produkcja czystego mięsa może okazać się dużo bardziej wydajna i przyjazna dla środowiska niż tradycyjna hodowla. Produkcja czystego mięsa zużywa o wiele mniej zasobów takich jak przestrzeń, energia i woda, generuje o wiele mniejszą emisję gazów cieplarnianych i nie budzi tylu wątpliwości natury etycznej[8]. W związku z rosnącymi kosztami produkcji mięsa metodami konwencjonalnymi oraz rosnącą populacją ludności, mięso in vitro może być jedną z nowych technologii podtrzymujących odpowiednią podaż żywności do roku 2050[9].
Hodowla mięsa jest jednak obecnie bardzo droga, lecz szacuje się, że koszty produkcji będą systematycznie spadać wraz z rozwojem przemysłowego zastosowania tej metody produkcji[10][11]. Potencjalnie każda zwierzęca tkanka mięśniowa może zostać wyhodowana w procesie in vitro.
W produkcję czystego mięsa zainwestował jeden z największych producentów drobiu w Europie, niemiecka Grupa PHW (2,46 mld euro obrotów rocznie). Wsparła ona działalność izraelskiego start-upa SuperMeat[7].
Jedną z czołowych publikacji propagujących ideę produkcji czystego mięsa jest książka Paula Shapiro pt. Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World z 2018[12], wydana w tym samym roku w Polsce pt. Czyste mięso. Jak hodowla mięsa bez zwierząt zrewolucjonizuje twój obiad i cały świat[13].
Pierwszy przypadek laboratoryjnego wyhodowania mięsa w Polsce został ogłoszony w październiku 2019. Produkt (mięso kurczaka) powstał w Centrum Nauki Kopernik w Warszawie. Wykonawcą trwającego 2 miesiące eksperymentu był Stanisław Łoboziak. Potrawę sporządzoną z tak uzyskanego mięsa publicznie spożył dyrektor Centrum Robert Firmhofer[14].
| Przedsiębiorstwo | Lokalizacja | Specjalizacja | Założyciel | Rok powstania |
| Alife Foods | Lipsk, Niemcy | produkcja mięsa | Steffen Sonnenberg, Dat Tran, Joe Natoli, Bernd Boeck | 2019 |
| Biftek | Gölbaşı, Turcja | pożywki dla hodowli komórkowych, produkcja mięsa (wołowiny) | Can Akcali, Erdem Erikçi | 2018 |
| BioTech Foods | San Sebastián, Hiszpania | produkcja mięsa | Mercedes Vila Juárez | 2017 |
| Biomimetic Solutions | Londyn, Wielka Brytania
Nova Lima, Brazylia |
nanomateriały, inżynieria tkanek | Alana Santos Benz. Lorena Viana Souza, Aline Bruna da Silva, Roberta Ferreira Viana | 2017 |
| Bluu Biosciences | Berlin, Niemcy | owoce morza i ryby | Sebastian Rakers, Ines Schiller | 2020 |
| Bruno Cell | Trydent, Włochy | produkcja mięsa | Stefano Lattanzi | 2019 |
| Cellular Agriculture Ltd. | Carmarthenshire, Wielka Brytania | produkcja mięsa (wieprzowiny), bioreaktory | Illtud Dunsford, Marianne Ellis | 2016 |
| Core Biogenesis | Paryż, Francja | pożywki dla hodowli komórkowych | Alexandre Reeber, Chouaib Meziadi | 2000 |
| Cubiq Foods | Barcelona, Hiszpania | produkcja mięsa (tłuszczu z kurczaka) | Andrés Montefeltro, Raquel Revilla | 2018 |
| Cultured Blood | Eindhoven, Holandia | pożywki dla hodowli komórkowych, bioreaktory | Robert ten Hoor | 2019 |
| Gourmey | Paryż, Francja | produkcja mięsa (foie gras) | Nicolas Morin-Forest, Antoine Davydoff, Victor Sayous | 2019 |
| HigherSteaks | Londyn, Wielka Brytania | produkcja mięsa | Benjamina Bollag, Stephanie Wallis | 2018 |
| Hoxton Farms | Londyn, Wielka Brytania | produkcja mięsa | Max Jamilly, Ed Steele | 2020 |
| Innocent Meat | Rostock, Niemcy | produkcja mięsa | Laura Gertenbach, Philipp Wolters | 2018 |
| Meatable | Lejda, Holandia | produkcja mięsa (wołowina i wieprzowina) | Krijn de Nood, Daan Luining | 2018 |
| Mirai Foods AG | Zurych, Szwajcaria | produkcja mięsa | Christoph Mayr, Suman Kumar Das | 2019 |
| Mosa Meat | Maastricht, Holandia | produkcja mięsa (wołowiny) | Peter Verstrate, Mark Post | 2015 |
| Multus Media | Londyn, Wielka Brytania | pożywki dla hodowli komórkowych | Kevin Pan | 2019 |
| Peace of Meat | Antwerpia, Belgia | produkcja mięsa (foie gras, tłuszcze) | Dirk von Heinrichshorst, David Brandes, Eva Sommer | 2019 |
| Planetary Foods | Berlin, Niemcy | owoce morza | Ines Schiller, Else Wagener | 2019 |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
