Crème chantilly

Krem „chantilly”^[1] (crème chantilly) – bita śmietana z cukrem aromatyzowana wanilią, będąca rodzajem deseru lub dodatku do niego. Oryginalną recepturę wymyślił w XVII wieku François Vatel, piastujący stanowisko głównego kucharza i zarządcy dworu na zamku w Chantilly (stąd nazwa). Premiera kremu nastąpiła 18 czerwca 1784.^{[potrzebny przypis]}

Maliny z crème chantilly i cukrem

Przygotowanie i zastosowanie

Krem przygotowuje się ze śmietanki (minimum 30% zawartości tłuszczu) ubijając ją z cukrem i wanilią^[1]. Po ubiciu zazwyczaj stabilizuje się ją żelatyną albo tzw. fondem (stabilizatorem smakowym), rzadziej agarem^[1]. Gotowy krem podaje się w zestawieniu z owocami lub lodami. W handlu detalicznym (przede wszystkim we Francji) dostępna jest namiastka crème chantilly w spreju lub proszku.

Można go też stosować jako dodatek czy też urozmaicenie innych dań, zwłaszcza ciast, tortów, itp. Dodawany jest też do napojów, np. jako kożuszek do kawy (często w towarzystwie wiórków czekoladowych lub kakao).

Crème chantilly z czekoladą

Wariantem kremu jest bardzo delikatna odmiana tego deseru z czekoladą (z użyciem masła kakaowego) – mająca formę musu.

Przypisy

1. Piotr Sałek, Ewa Czarniecka-Skubina. Wpływ zastosowanych surowców i technologii produkcji na jakość kremów cukierniczych. „Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego”. Nr 2, s. 170 (167–175), 2021. Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie. ISSN 2719-3691.. Tamże plik PDF.