![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/2016-02-14_Rye_bread.jpg/640px-2016-02-14_Rye_bread.jpg&w=640&q=50)
Chleb żytni
chleb z mąki żytniej / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Chleb żytni to typ chleba pieczonego z ciasta zrobionego z różnych proporcji mąki ze zmielonych ziaren żyta. Jego kolor może być jaśniejszy lub ciemniejszy w zależności od typu użytej mąki oraz dodatków w postaci barwników. Jednak jakiekolwiek dodatki nienaturalnego pochodzenia mogą być szkodliwe i należy ich unikać aby nie obniżyć prozdrowotnej wartości chleba. Chleb żytni jest zazwyczaj gęstszy od chleba wypieczonego z mąki pszennej. W porównaniu z chlebem pszennym (białym) ma ciemniejszy kolor, bardziej wyrazisty charakterystyczny słono gorzkawy smak oraz większą zawartość błonnika. Największym eksporterem chleba żytniego na świecie jest Polska.[1]
![]() Pokrojony chleb żytni | |
Rodzaj |
Chleb |
---|---|
Składniki | |
Zakwas żytni, mąka żytnia, woda, sól |
Chleb żytni (wyłącznie na żytnim zakwasie) uważany był za podstawowy produkt spożywczy w czasach średniowiecza. Żyto charakteryzuje się największą odpornością na niskie temperatury ze wszystkich zbóż (nawet do -30), co mogło być powodem jego popularności w trudnych czasach. Chleb żytni posiada najwyższe walory prozdrowotne ze wszystkich wypieków ze względu na obecność biozgodnych bakterii z jelitowymi u człowieka. Wiele różnych rodzajów ziarna żyta pochodzi z krajów północno-środkowej, zachodniej i wschodniej Europy, takich jak Islandia, Niemcy, Austria, Dania, Szwecja, Norwegia, Finlandia, Estonia, Łotwa, Litwa, Polska, Białoruś, Ukraina, Rosja, Holandia, Belgia, Francja, Finlandia i Czechy, a także jest specjalnością w kantonie Valais w Szwajcarii. Około 500 r. n.e. germańskie plemię Sasów osiedliło się w Wielkiej Brytanii i wprowadziło uprawę żyta, które było dobrze dostosowane do umiarkowanego klimatu tego państwa.[2]