Chifa

Chifa – peruwiańska odmiana kuchni chińskiej. Powstała za sprawą chińskich imigrantów, którzy dostosowywali przepisy rodzimej kuchni do dostępnych w Peru składników. Słowo chifa jest także w Peru używane na określenie restauracji chińskiej^[1].

Lomo saltado – jedna z potraw kuchni chifa

Chińska restauratorka z Limy

Nazwa chifa pochodzi prawdopodobnie od chińskiego chifan (吃饭), oznaczającego dosłownie „jeść ryż”^[2].

Chińczycy pojawili się w Peru w połowie XIX wieku jako robotnicy na plantacjach, kolei czy przy produkcji nawozu. Skala imigracji była znaczna – w ciągu 30 lat w kraju pojawiło się ponad 100000 Chińczyków, którzy w nowym miejscu zamieszkania próbowali gotować swoje lokalne potrawy^[3]. Kuchnia chińska stała się bardzo popularna. W połowie XIX wieku w Peru pojawił się wok, z czasem do kuchni lokalnej włączone zostały elementy typowo chińskie, takie jak imbir czy sos sojowy. Na początku XX wieku w zamożnych peruwiańskich domach zatrudniano też chińskich szefów kuchni^[4]. Obecnie typowe chińskie składniki są bardzo łatwe do kupienia w Peru, a w kraju znajduje się ponad 2000 restauracji serwujących chifa^[5].

Najbardziej typowe dania chifa to lomo saltado oraz arroz chaufa (smażony ryż)^[6].

Przypisy

1. Peru Food Travel: Ten Essential Peruvian Food Experiences. [dostęp 2011-07-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-05-13)]. (ang.).
2. La inmigración china encontró en el Perú una oportunidad única para desplegar toda su destreza culinaria. [dostęp 2011-08-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-12)]. (hiszp.).
3. Maria Baez Kijac: The South American table. Harvard Common Press, 2003, s. 252. ISBN 978-1-55832-249-3.
4. Stephanie Dennison, Lisa Shaw: Pop culture Latin America!. ABC-CLIO, 2005, s. 112. ISBN 978-1-85109-504-9.
5. Bobbie Kalman, Tammy Everts: Peru the People and Culture. Crabtree Publishing Company, 2003, s. 31. ISBN 978-0-7787-9342-7.
6. Grace Young, Steven Needham: Stir-Frying to the Sky's Edge. Simon and Schuster, 2010. ISBN 978-1-4165-8057-7. Brak numerów stron w książce