Wienerbrød

Wienerbrød (også kalt tebrød) er en form for hvitt, søtt bakverk laget av gjærhevet tertedeig, også kjent som butterdeig,^[1] skilt i flere lag av fett, vanligst smør. Retten stammer delvis fra Wien og Danmark, men lages hovedsakelig i Skandinavia og blir på engelsk kalt Danish pastry, «dansk bakverk».^[2][3]

Wienerbrød
En spandauer, eller wienerbrød (også kalt tebrød) med eplefyll og glasur.
Opprinnelse		Danmark Østerrike
Hovedingredienser		Danish pastry dough
Wienerbrød på Commons

Tebrød.

Wienerbrød lages ved å kjevle ut en deig laget av mel, melk og egg med sukker og kanskje kardemomme. Deretter smører man ut bakefett, som smør eller margarin, på deigen. Lagene blir lagt oppå hverandre og kjevlet videre. Typisk legger man tre lag oppå hverandre tre ganger, slik at det tilsammen blir 27 fettlag. Ofte kjøler man ned deigen ned for å gjøre den lettere å håndtere. Resultatet blir et smøraktig, lagdelt bakverk.

Bakverket kan ha ulik fyll og glasur. En vanlig variant er vaniljekrem i midten og melis rundt. Andre brukte smaker er sjokolade, syltetøy og nøtter.

Det finnes flere varianter med hensyn til form (blant annet stang og krans) og fyll (eplemos, aprikossyltetøy).^[4][5] Varianten med bringebær og marsipan kalles i Danmark spandauer.^[6] Kjøtt, ost og grønnsaker brukes som fyll i noen varianter.^[7]

Wienerbrød med vaniljekrem og melis.

Foto: Marius Vassnes

En baker fra København var i Wien i 1843, hvor han smakte wienerske croissanter. Der han fikk lisens til å lage tilsvarende i København. Bakeren kjente de sukkerglade københavnerne, så han la inn litt fyll i croissanten før den ble rullet den sammen. Dermed var det første danske wienerbrødet skapt.^[8][9]