Cumberlandsaus

Cumberlandsaus er en kald og fruktig saus eller marmelade som ofte brukes til kaldt kjøtt. Sausen er tradisjonelt laget på basis av rips- eller bringebærgele som tilsettes vin, skall av appelsin eller sitron, løk og krydder. Krydderne kan være sennep, ingefær og kajennepepper.^[1][2][3]

Crepes med andekonfit og cumberlandsaus.

Opphavet til sausens navn er uklart, også om det knytter seg til grevskapet Cumberland eller en bestemt person. Alexis Soyer (1810–1858) beskriver i 1846 en portvin-basert saus for villsvin, og som inneholder pomerans og sennep, men uten å gi den noe navn. Sausen hadde ifølge Soyer tysk opprinnelse.^[1]

Referanser

1. Foodie, The Old. «Cumberland Sauce.» (engelsk). Besøkt 12. mars 2021.
2. «Cumberlandsaus». www.matprat.no (norsk). Besøkt 12. mars 2021.
3. Zeno. «Lexikoneintrag zu »Cumberland-Sance«. Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 4. ...». www.zeno.org (tysk). Besøkt 13. mars 2021.