Chorizo

Chorizo,^[1] portugisisk chouriço, er en type tradisjonell pølse med sterk smak som stammer fra den iberiske halvøy. Den er hovedsakelig produsert av svinekjøtt (men ikke alltid til 100%) samt med forskjellige krydder. Som pølseskinn benyttes alltid naturtarmer fra gris. Denne typen pølse kalles embutido på spansk og enchido på portugisisk. Den framstilles i mange nasjonale og regionale varianter i flere land på forskjellige kontinenter. Den er etter hvert blitt populær i store deler av verden, foruten Spania og Portugal, også utbredt også i Latin-Amerika, samt på Filippinene. Noen av disse variantene er ganske forskjellige fra hverandre, noe som av og til fører til forvirring eller uenighet om navn og identiteter til de aktuelle produktene.

Speking av chorizo.

I Europa er spansk chorizo ​​og portugisisk chouriço en fermentert, speket, røkt pølse som får sin røykfylthet og karakteristiske dyprøde farge fra tørket, røkt, rød paprika (pimentón/colorau). Chorizo, slik vi kjenner den i dag, oppsto på 1600-tallet med ankomsten av paprika til Spania fra Amerika, et krydder som både gir den karakteristiske fargen og dens krydrede smak. Tidligere hadde chorizo en svart eller hvit nyanse avhengig av om den hadde blod eller ikke.^[2] Den kan skjæres i skiver og spises uten matlaging, eller legges til som en ingrediens for å gi smak til andre retter. Andre steder kan chorizo ​​ikke fermenteres eller spekes, og krever tilberedning før den spises.