Bellini (cocktail)

Bellini er en cocktail av hvit fersken og prosecco, skapt på Harry's Bar i Venezia, med navn etter renessansemaleren Giovanni Bellini (ca. 1430–1516). Den internasjonale bartenderorganisasjonen har den på sin liste over vår tids klassikere.

Bellini på Harry's Bar

Historie og tillaging

Cocktailen (eller drinken) Bellini ble skapt en gang i 1930-årene og lages av hvit fersken og prosecco, italiensk musserende vin som kommer fra området rundt byen Treviso. Barens eier Giuseppe Capriani hadde brukt prosecco som alternativ til champagne med godt resultat da han arbeidet i Frankrike tidlig i karrieren. Han var spesielt glad i hvit fersken og eksperimenterte med bruk av denne i en drink.

I tidlige år ble Bellini bare laget i ferskensesongen, månedene fra juni til september. Harry's Bar hadde en egen ansatt for å skrelle og skvise fersken. Senere brukes frossen ferskenpuré fra Frankrike. Mengdeforholdet skal være tre deler vin til én del ferskenpuré, og begge ingredienser og glasset skal være nedkjølt ved tillagingen. Giuseppe Cipriani var en beundrer av et av Bellinis bilder med en fremtredende rosa farge, og han snakket om dette i familien. I 1948, i forbindelse med en stor Bellini-utstilling i Venezia, valgte Cipriani å la maleren gi navn til den rosefargede cocktailen.^[1]

En mann ved navn Canella gjorde i 1990 avtale med Arrigo Cipriani om å få overta lisensen til Bellini. Cipriani mente cocktailen Canella laget var dårlig vare, bl.a. brukte han bringebærjuice for å regulere fargen. Etter en voldgift i 1995 fikk Cipriani lisensen tilbake.^[2]

Bellini lages også med champagne, i en nyere oppskrift er mengdeforholdet tre deler champagne til en del ferskenjuice, og med sukker på kanten av glasset.^[3]

Varianter

Varianter av Bellini som lages på Harry's Bar:

• Tiziano, en Bellini med druejuice fra druen uva fragola i stedet for ferskenpuré
• Mimosa, en Bellini med appelsinjuice i stedet for ferskenpuré, som ble servert i de månedene av året da ferskenpuré ikke var tilgjengelig
• Rosini, en Bellini med jordbærpuré i stedet for ferskenpuré.

De tre variantene lages med samme mengdeforhold som original Bellini.^[4]

International Bartenders Associations hjemmeside nevner variantene Rossini og

• Tintoretto med granateplejuice
• Puccini med mandarinjuice

Status som en av vår tids klassikere

Bellini står på listen over IBA Official Cocktails i kategorien vår tids klassikere på International Bartenders Associations hjemmeside. IBA oppgir mengdeforhold to til en for vin og juice for alle varianter, med 100 ml prosecco og 50 ml juice.^[5]