The Fat Duck

The Fat Duck er en restaurant i Bray i Berkshire i England som blir drevet av kokken Heston Blumenthal.

The Fat Duck

Land		Storbritannia
Sted		Berkshire
Etablert		1995; 29 år siden (1995)
Eier		Heston Blumenthal
Rangering		Michelinguiden:
Offisielt nettsted
The Fat Duck 51°30′28″N 0°42′06″V
The Fat Duck på Commons

Eksteriør, The Fat Duck.

Eksperimentell kokekunst

Restauranten er kjent for sin meny av uvanlige retter, som ofte er et resultat av eksperimentering med fysiske og kjemiske prosesser som med en fellesbetegnelse kalles molekylær gastronomi. Det har gitt blant annet eksentriske retter som «sneglegrøt», «laks i lakrisgelé» og «egg og bacon-iskrem».^[1][2]

Utover å benytte kjemi og fysikk i kokekunsten har The Fat Duck og Blumenthal anvendt psykologi for å eksperimentere med gjestenes forventninger. Eksempelvis har en av forrettene i restaurantens smaksmeny vært «gelé av appelsin og rødbete», der gjesten får servert én rød gelé laget av blodappelsiner, og én orange gelé lage av orange rødbeter.

Michelin-stjerner

Restauranten var én av kun tre restauranter i Storbritannia og Irland som fikk tre stjerner i Michelinguidens rangering i 2004. I 2005 ble The Fat Duck utropt til verdens beste restaurant i det britiske matmagasinet Restaurant, etter å ha ligget i toppen i året før.^[3] I Bray ligger for øvrig også Michel Roux' Waterside Inn, som er rangert som nummer seks i Storbritannia og nummer nitten i verden.

Etterhvert har Heston Blumenthal oppnådd (per 2023) hele seks Michelin-stjerner i årenes løp.^[1]

Per februar 2023 har The Fat Duck tre stjerner i Michelin-guiden.^[4] Blumenthals London-restaurant Dinner har to stjerner per februar 2023.^[5]

Midlertidig stenging i 2009

Den 27. februar 2009 stengte Blumenthal sin restaurant på ubestemt tid etter at et antall gjester rapporterte å ha følt seg uvel ved ulike tider.^[6] Ved den 3. mars 2009 var det fortsatt uklart om kilden til utbruddet og om hva som var problemet, men det ble utelukket at det dreide seg om sabotasje.^[7] Den 6. mars ble det rapportert at 400 mennesker hadde blitt syke etter å ha spist på restauranten.^[8][9] Restauranten åpnet igjen 12. mars 2009. Grunnen til matforgiftningen ble funnet å være norovirus på grunn av forurensede østers, samt dårlig hygiene.^[10]

Bilder

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Referanser

1. «The Top 20 Michelin Star Chefs». www.virginexperiencedays.co.uk. Virgin Experience Days. Besøkt 3. februar 2023. «One of the greats of the British culinary scene, Heston Blumenthal has 6 Michelin stars. He’s well known for his experimental cooking techniques, and his restaurants, particularly The Fat Duck, are something of a gastronome’s mecca.»
2. «A very Fat Duck». web.archive.org. MegaStar. 11. mars 2007. Arkivert fra originalen 11. mars 2007. Besøkt 3. februar 2023. «The restaurant famous for snail porridge and bacon and egg ice-cream has been named the best restaurant in the world. | Which isn’t bad considering The Fat Duck lies in the ‘sort of’ village of Bray, Berkshire, near Maidenhead and Slough. | Head chef, owner and all round taste loon, Heston Blumenthal can be mightily chuffed with himself that a panel of more than 500 international chefs, critics and restaurateurs, gave him the thumbs up.»
3. Kates, Joanne: The Globe and Mail: The mad, magic chemistry of England's Fat Duck, 11. februar 2006
4. «Fat Duck – Bray - a MICHELIN Guide Restaurant». MICHELIN Guide (på engelsk). Besøkt 3. februar 2023.
5. «Dinner by Heston Blumenthal – London - a MICHELIN Guide Restaurant». MICHELIN Guide (på engelsk). Besøkt 3. februar 2023.
6. AFP: World-famous British restaurant shuts in poisoning scare, 27. februar 2009
7. «Fat Duck illness 'not sabotage'». BBC (på engelsk). 2. mars 2009. Besøkt 3. februar 2023.
8. «Fat Duck sicknesses rise to 400». BBC (på engelsk). 6. mars 2009. Besøkt 3. februar 2023.
9. «400 kan være syke etter gourmetmåltid». www.aftenposten.no. 7. mars 2009. Besøkt 3. februar 2023.
10. Wallop, Harry (10. september 2009). «Fat Duck: sewage-infested oysters to blame for illness says official report». The Daily Telegraph. London.

Eksterne lenker

• Offisielt nettsted
• (en) The Fat Duck – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
• Liste over bøker om molekylær gastronomi