![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Caramelisation_of_carrots.jpg/640px-Caramelisation_of_carrots.jpg&w=640&q=50)
Karamellisering
From Wikipedia, the free encyclopedia
Karamellisering er oksidering av sukker, en prosess som brukes i stor utstrekning innen matlaging for den resulterende nøtteaktige smaken og brune fargen.
Prosessen er en form for ikke-ensymatisk bruningsreaksjon da den pågår uavhengig av enzymer. Når prosessen inntreffer blir volatile kjemikalier frigitt[1], som gir den karakteristiske karamellaktige smaken.
Ved å tilsette vann, får man karamellsaus. Denne brukes både privat og industrielt som fargestoff. Kjente bruksområder: brune sauser og brunt brennevin.
Brunosten er et uttrykk for karamellisering, ettersom den mysen den lages av, går gjennom ovennevnte prosess.