![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Eisbein-1.jpg/640px-Eisbein-1.jpg&w=640&q=50)
Eisbein
From Wikipedia, the free encyclopedia
Eisbein er en matrett gjort av skank av svin. I Tyskland kalles den også hachse, hechse, haxe, haspel, hämmche, vötel, schweinshaxe eller knöchla, i Østerrike stelze, i Bayern schweinshaxn, i Franken adlerhaxe, i Sveits gnagi eller wädli. Skanken er en del av svinets bein, mellom kne- eller albueleddet og det ytterste leddet (labben).
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Schwein-Eisbein.png/640px-Schwein-Eisbein.png)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Eisbein-1.jpg/640px-Eisbein-1.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Eisbein-2.jpg/640px-Eisbein-2.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Schweizerhaus04.jpg/640px-Schweizerhaus04.jpg)
Eisbeinen er omgitt av et tykt fettlag. Kjøttet er aromatisk, men må undergis en lang varmebehandling. Det må kokes eller grilles helt til kjøttet løsner fra beinet.
Tilberedningsmåtene varierer mellom regionene, men det finnes to hovedvarianter: I Nord-Tyskland blir kjøttet gjerne saltet og deretter kokt, mens det i Sør-Tyskland, Tsjekkia og Østerrike som regel blir bakt eller grillet i usaltet form.