Auguste Escoffier
From Wikipedia, the free encyclopedia
Georges Auguste Escoffier (født 28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet nær Nice, død 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk mesterkokk og kjøkkensjef.
Auguste Escoffier | |||
---|---|---|---|
Født | Georges Auguste Escoffier 28. okt. 1846[1][2][3][4] Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes) | ||
Død | 12. feb. 1935[1][2][3][5] (88 år) Monte Carlo (Monaco) | ||
Beskjeftigelse | Kjøkkensjef, restauratør, skribent | ||
Nasjonalitet | Frankrike[6] | ||
Språk | Fransk | ||
Medlem av | World Association of Chefs Societies (1920–) | ||
Utmerkelser | Offiser av Æreslegionen (1928–) Ridder av Æreslegionen (1919–) Dannebrogordenen | ||
Viktige verk | Le guide culinaire | ||
Signatur | |||
Escoffier moderniserte matholdet i stjernerestaurantene (La haute cuisine).[trenger referanse] Han utviklet og rasjonaliserte restaurantpersonalets arbeidsrutiner og la stor vekt på kokkenes oppførsel og fremtoning. De skulle være rene og pene, tobakks- og alkoholfri, ikke høylytte, og ytterst nøyaktige i arbeidet. Han samarbeidet med hotelleieren César Ritz og ble restaurantsjef på Grand hotel i Monte Carlo, Grand National i Luzern, Savoy og Carlton i London, og hotel Ritz i Paris og New York.[trenger referanse]
Han hadde atskillige elever og etterfølgere, deriblant kokker som Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Helbodeau og Joseph Donon.[trenger referanse]
Escoffier ga i 1903 ut kokeboken Guide Culinaire, som inneholder cirka 5 000 oppskrifter, deriblant flere klassiske retter som dessertene Pære Belle Hélène[7] og Pêche Melba. Den sistnevnte tilkom under operasesongen 1892–1893, da Escoffier var kjøkkensjef ved Savoy i London, som en hyllest til den australske operasangerinnen Nellie Melba. Videre inneholder kokeboken en av de tidligste nedtegnede oppskrifter for Crêpes Suzette (flamberte pannekaker), selv om Escoffier selv ikke antas å være opphavsmann til oppskriften.[trenger referanse]