Einkorn

Einkorn (frå tysk Einkorn, direkte omsett 'einskildkorn') kan vise til ville artar av kveite; Triticum boeoticum (stavinga baeoticum er òg vanleg), eller til den foredla forma, Triticum monococcum. Dei ville og foredla formene er anten sett på som eigne artar eller, som her, er underartar av T. monococcum. Einkorn er ein diploid art av skalkveite med ein ekstra sterk hams som er godt festa til kornkjernen. Dei foredla formene er lik dei ville, men unnatak at av akset held seg intakt når det er mogent og at frøa er større.

Villeinkorn i Karadag i Sentral-Tyrkia

Einkornaks

Einkorn
Einkorn
Status
Status i verda: Livskraftig
Systematikk
Rike:	Planteriket Plantae
Underrekkje:	Frøplantar Spermatophytes
Orden:	Grasordenen Poales
Familie:	Grasfamilien Poaceae
Underfamilie:	Pooideae
Stamme:	Triticeae
Slekt:	Kveiteslekta Triticum
Art:	Einkorn T. monococcum
Vitskapleg namn
Triticum monococcum L., 1753

Einkorn var ei av dei første formene for foredla kveite saman med emmer (T. dicoccum). Korn frå vill einkorn er funne på epipaleolitiske lokalitetar i den fruktbare halvmånen. Den var først domestifisert om lag 9000 år sidan ( ≈ 7000 f.Kr.), i A eller B-perioden av før-keramisk neolitikum.^[1] DNA finger-print analyse tyder på einkorn var domestifisert nær Karacadag i søraust Tyrkia, i eit område der fleire før-keramiske jordbrukslandsbyar frå periode B er funne.^[2] Dyrkinga av einkorn minka i bronsealderen og er i dag ein art som nesten ikkje blir dyrka. Det er ein lokal produksjon ofte nytta til bulgur eller til dyrefôr i fjellområda i Frankrike, Marokko, det tidlegare Jugoslavia, Tyrkia og andre land. Det blir dyrka i dårleg jord der andre kveiteartar ikkje klarar seg.^[3]

Glutentoksisitet

I motsetnad til moderne former av kveite, er det teikn som tyder på at gliadinprotein i einkorn ikkje er så giftig for dei som lid av cøliaki.^[4] Einkorn blir hittil likevel ikkje tilrådd i gluten-fritt kosthald.

Kjelder

1. Hopf, Maria; Zohary, Daniel (2000). Domestication of plants in the old world: the origin and spread of cultivated plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley (3rd utg.). Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. s. 38. ISBN 0-19-850356-3. CS1 maint: Multiple names: authors list (link)
2. Heun, Manfred; et al. (1997). «Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting». Science 278 (5341): 1312–4. doi:10.1126/science.278.5341.1312. CS1 maint: Explicit use of et al. (link)
3. Zohary and Hopf, Domestication, pp. 33f
4. Pizzuti D, Buda A, D'Odorico A, D'Incà R, Chiarelli S, Curioni A, Martines D (November, 2006). «Lack of intestinal mucosal toxicity of Triticum monococcum in celiac disease patients». Scand. J. Gastroenterol. 41 (11): 1305–11. PMID 17060124. doi:10.1080/00365520600699983. CS1 maint: Multiple names: authors list (link)

Bakgrunnsstoff

Wikimedia Commons har multimedia som gjeld: Einkorn

• Ancient Grain Varieties in Archaeology Arkivert 2010-04-02 ved Wayback Machine.
• "Hulled Wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops." 4. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats 21–22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Tuscany, Italy
• Wheat evolution: integrating archaeological and biological evidence Arkivert 2006-03-05 ved Wayback Machine.