Souschef

Een souschef (of sous-chef, Frans voor onder chef) is een algemene benaming voor een plaatsvervangend chef of de eerste assistent manager.

Chef-kok Hoofd van de keuken

—

Souschef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades de persoon die leiding op de werkvloer heeft

—

Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling

—

Tournant Vervanger van de chef de partie

—

Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie

De term wordt vooral gebruikt in het werkveld van gastronomie. Het is daar de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.