Saltimbocca

Saltimbocca (Nederlands: 'spring in de mond') is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham (prosciutto crudo) en salie en nagesmoord in witte wijn. De oorsprong is de streek rondom Rome, Latium.

Saltimbocca alla romana

Bereiding

Om saltimbocca te bereiden voor 4 personen, heb je nodig:

• 4 (extra dunne) kalfslapjes
• 8 blaadjes salie
• 10 cl witte wijn
• 2 klontjes boter
• 4 plakjes rauwe ham
• 19 cl kalfsfond
• bloem
• peper en zout

Kruid de kalfslapjes met peper en zout, beleg elk lapje vlees met een plakje rauwe ham en 1-2 blaadjes salie. Bevestig het geheel met een prikkertje.

Bestuif de kalfslapjes met een beetje bloem en verwijder overtollige bloem. Verhit wat boter in een pan tot het bruist en leg de kalfslapjes erin.

Voeg na enkele minuten witte wijn en fond toe en laat het geheel enkele minuten inkoken.

Serveer de saltimbocca met de saus erbij. Het smaakt heerlijk met pasta, gesauteerde groenten of een frisse groene salade.^[1]

Bronnen, noten en/of referenties

1. Lekker, Libelle, Klassieke saltimbocca alla romana. Libelle Lekker. Geraadpleegd op 25 april 2023.

Mediabestanden

Zie de categorie Saltimbocca van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.