deegwaar uit de Aziatische keuken Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Noedels zijn etenswaren die gemaakt worden van ongerezen deeg en gekookt worden in water. Deze groep producten wordt ook wel deegwaar genoemd. Afhankelijk van de soort zijn er verse en gedroogde noedels. Sommige noedels zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. In veel Aziatische landen zijn noedels van oudsher een van de basisvoedingsmiddelen, maar ook daarbuiten, zoals de Italiaansepasta.
Snelle feiten Hoofdingrediënt(en) ...
Noedels
Misua, een zeer dunne soort mie, wordt te drogen gehangen in Taiwan
Het woord 'noedels' komt van het Duitse Nudel (meervoud: Nudeln), dat in die taal een overkoepelende term voor deeggerechten is. In het Nederlands is het woord 'noedels' iets minder gangbaar, maar wordt gebruikt als een generieke term om de verschillende soorten etenswaren van gekookte ongerezen deeg aan te duiden (zeker bij de Aziatische varianten), gemaakt van uiteenlopende ingrediënten en in vele verschillende verschijningsvormen, maar met als hoofdbestanddeel zetmeel.
In 2005 werden in de Chinese provincie Qinghai 4000 jaar oude noedels gevonden. Deze waarschijnlijk uit gierst gemaakte noedels zijn nu de oudst bekende noedels ter wereld.[1][2]
Naengmyeon (냉면): Koreaanse noedels gemaakt van boekweit en zoete aardappel.
Soba (蕎麦): Japanse boekweit noedels
Pizzoccheri: Italiaanse boekweitnoedels uit Valtellina die gewoonlijk worden geserveerd met een saus van gesmolten kaas.
Kanom tjien nam yaa: Thaise rijstnoedels met een saus gemaakt van vis
Gekookte noedels kunnen voorzien worden van een saus, zoals spaghetti bolognese.
Eenmaal afgekoeld, kunnen noedels gebruikt worden in een salade zoals de yam woensen uit de Thaise keuken.
Noedels kunnen gebakken worden, bijvoorbeeld als bami goreng.
Gekookte noedels kunnen daarna ook knapperig gefrituurd worden zoals in het Thaise gerecht mie krop.
Noedels kunnen ook in een soep verwerkt worden zoals in de Kantonesecha siew thong mien, mie in een bouillon met char siew (Char siew wordt in het Nederlands ook wel Kantonese babi panggang genoemd).
