Kroepoek

Kroepoek (Indonesisch: kerupuk maar voor 1948 was het kroepoek, Javaans: krupuk) is een bijgerecht uit de Indonesische keuken.^[1] Kroepoek is dun en hard als het ongebakken is, en wordt krokant en luchtig als het gefrituurd is. De ingrediënten zijn per soort verschillend.

Kroepoek
Bereide kroepoek oedang
Land	Indonesië
Hoofd­ingrediënt(en)	Garnalen, tapiocameel
Serveer­temperatuur	Kamertemperatuur
Gang	Bijgerecht
Gegeten met	Nasi goreng
Portaal    Eten en drinken

Ongebakken kroepoek oedang

Soorten

In Indonesië kent men tientallen, zo niet honderden verschillende soorten kroepoek. De bekendste soort in België en Nederland is die gemaakt van tapiocameel en gewoonlijk zo'n 20% garnaal, de kroepoek oedang. In Indonesië wordt dit ook wel kroepoek Palembang genoemd. In Europa krijgt ze doorgaans het kenmerk 'naturel'.

Andere soorten zijn:

• Cassavekroepoek, vegetarisch
• Aardappelkroepoek
• Kroepoek ikan, op basis van vis
• Knoflookkroepoek

Bereiding

Garnalen en/of vis worden gedroogd en gemalen en vermengd met tapiocameel, ei, zout en eventueel kruiden. Dit mengsel wordt tot een deeg gekneed dat in de vorm van een brood of rol bijna een uur wordt gestoomd. Vervolgens worden er plakken van gesneden van ongeveer 1 millimeter dik. Deze plakken worden gedroogd. Ten slotte bakt men ze korte tijd in olie.^[1]

Bronnen, noten en/of referenties

1. Willem Wever, Hoe wordt kroepoek gemaakt? Geraadpleegd op 27 januari 2023. Gearchiveerd op 27 januari 2023.

Mediabestanden

Zie de categorie Krupuk van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.