Remove ads
Jonnie Boer (Giethoorn, 9 januari 1965) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer. Hij staat bekend om zijn innovatieve kookstijl en zijn rol in de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie. Samen met zijn vrouw Thérèse Boer is hij eigenaar van het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle.
| Jonnie Boer | ||||
|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||
Jonnie Boer (2011) | ||||
| Algemene informatie | ||||
| Geboren | 9 januari 1965 Giethoorn | |||
| Nationaliteit(en) |  Nederland | |||
| Beroep(en) | Chef-kok | |||
| Bekend van | De Librije | |||
| Familie | ||||
| Partner(s) | Thérèse Boer | |||
| ||||
Jeugd en opleiding
Boer groeide op in Giethoorn, waar zijn grootvader als beroepsvisser werkte. Deze achtergrond inspireerde hem al op jonge leeftijd om te experimenteren met lokale producten, zoals paling, snoek en snoekbaars. Zijn interesse in de culinaire wereld leidde hem naar de Culinaire Vakschool in Groningen. Op 17-jarige leeftijd begon hij zijn professionele carrière in de keuken van restaurant De Boerderij in Amsterdam, onder leiding van chef-kok Ruud Wunneberg.[1]
Begin van zijn carrière
Na de sluiting van De Boerderij in 1985 keerde Boer terug naar Giethoorn, waar hij een korte relatie had met Natasja Kunst, die later trouwde met een jeugdvriend van Boer: René Froger.[2] Aanvankelijk hadden de vrienden plannen om samen een kroeg te beginnen, maar dit idee ging uiteindelijk niet door. In plaats daarvan zette Boer zijn culinaire ambities voort. In 1987 begon hij zijn carrière bij restaurant De Librije in Zwolle. Binnen twee jaar werd hij gepromoveerd tot chef-kok en in 1993 nam hij samen met zijn vrouw Thérèse het restaurant over van de toenmalige eigenaar, Ed Meijers.[3]
Remove ads
Kookstijl en filosofie
Boer staat bekend om zijn gebruik van lokale en seizoensgebonden producten. Hij haalt zijn inspiratie uit de natuur en werkt nauw samen met kleine leveranciers uit de regio.[4][5]
Zakelijke ondernemingen
Naast De Librije zijn Jonnie en Thérèse Boer ook eigenaar van meerdere andere restaurants en een hotel. In Zwolle bezitten ze Brass Boer Thuis, een fun-dining restaurant geopend in 2019, en het oriëntaalse restaurant Senang. Ze zijn daarnaast eigenaar van Brasserie Jansen, eveneens in Zwolle. Buiten Nederland hebben zij Brass Boer-restaurants geopend op Bonaire en Curaçao. Op Bonaire hebben ze ook het restaurant Senang, waar oosterse smaken samenkomen in het Caribisch gebied. Het echtpaar Boer beheert ook Hotel Librije, een vijfsterrenhotel in Zwolle, dat onderdak biedt aan hun kook- en wijnschool Librije's Atelier.[6]
Invloed op de Nederlandse gastronomie
Boers invloed strekt zich uit buiten de muren van zijn restaurant. Hij heeft meerdere culinaire boeken gepubliceerd en zijn gerechten worden sinds 2010 ook geserveerd in de businessclass van de KLM.[7] Daarnaast is voor Euroma een reeks specerijenmelanges ontwikkeld.[8]
Remove ads
In de loop van zijn carrière heeft Boer tal van onderscheidingen ontvangen. Onder zijn leiding ontving De Librije in 2004 een derde Michelinster, waarmee het restaurant zich definitief vestigde als een van de toprestaurants van Nederland.[9] In 2013 ontving hij samen met Sergio Herman de Grand Prestige Award van GaultMillau,[10] een erkenning voor zijn bijdrage aan de kwaliteit van de Nederlandse gastronomie op Europees en mondiaal niveau.
Boer is getrouwd met Thérèse Boer, met wie hij twee kinderen heeft, een zoon geboren in 2000 en een dochter in 2003.[1] Naast zijn werk in de horeca is Boer een groot natuurliefhebber. Hij brengt graag tijd door in de natuur, waar hij inspiratie opdoet voor zijn gerechten. De familie Boer woont in Zwolle, dichtbij hun restaurant en andere zakelijke ondernemingen.
| Bibliografie als auteur | |||||
| Jaar | Titel | Titel Ned. vertaling | Uitgeverij | ISBN | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|---|
| 2018 | Jonnie & Thérèse thuis | Nederlands | Wbooks | 9789462582620 | |
| 2018 | Paddenstoelen | Nederlands | Komma | 9789491525773 | |
| 2012 | Puurst | Nederlands | Komma | 9789081804233 | |
| 2009 | Pure Passie | Nederlands | De Librije | 9789085161479 | |
| 2005 | Met Gort De Boer Op | Nederlands | Trion | 9789043906647 | |
| 2003 | Puur Natuurlijk | Nederlands | Wbooks | 9789040088131 | |
| 2001 | Puurder | Nederlands | Wbooks | 9789040095160 | |
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads