Jonnie Boer

Jonnie Boer (Giethoorn, 9 januari 1965) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer. Hij staat bekend om zijn innovatieve kookstijl en zijn rol in de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie. Samen met zijn vrouw Thérèse Boer is hij eigenaar van het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle.

Jonnie Boer
Jonnie Boer (2011)
Algemene informatie
Geboren	9 januari 1965 Giethoorn
Nationaliteit(en)	Nederland
Beroep(en)	Chef-kok
Bekend van	De Librije
Familie
Partner(s)	Thérèse Boer
Portaal    Eten en drinken

Jonge jaren

Jeugd en opleiding

Boer groeide op in Giethoorn, waar zijn grootvader als beroepsvisser werkte. Deze achtergrond inspireerde hem al op jonge leeftijd om te experimenteren met lokale producten, zoals paling, snoek en snoekbaars. Zijn interesse in de culinaire wereld leidde hem naar de Culinaire Vakschool in Groningen. Op 17-jarige leeftijd begon hij zijn professionele carrière in de keuken van restaurant De Boerderij in Amsterdam, onder leiding van chef-kok Ruud Wunneberg.^[1]

Begin van zijn carrière

Na de sluiting van De Boerderij in 1985 keerde Boer terug naar Giethoorn, waar hij een korte relatie had met Natasja Kunst, die later trouwde met een jeugdvriend van Boer: René Froger.^[2] Aanvankelijk hadden de vrienden plannen om samen een kroeg te beginnen, maar dit idee ging uiteindelijk niet door. In plaats daarvan zette Boer zijn culinaire ambities voort. In 1987 begon hij zijn carrière bij restaurant De Librije in Zwolle. Binnen twee jaar werd hij gepromoveerd tot chef-kok en in 1993 nam hij samen met zijn vrouw Thérèse het restaurant over van de toenmalige eigenaar, Ed Meijers.^[3]

Carrière en invloeden

Kookstijl en filosofie

Boer staat bekend om zijn gebruik van lokale en seizoensgebonden producten. Hij haalt zijn inspiratie uit de natuur en werkt nauw samen met kleine leveranciers uit de regio.^[4][5]

Zakelijke ondernemingen

Naast De Librije zijn Jonnie en Thérèse Boer ook eigenaar van meerdere andere restaurants en een hotel. In Zwolle bezitten ze Brass Boer Thuis, een fun-dining restaurant geopend in 2019, en het oriëntaalse restaurant Senang. Ze zijn daarnaast eigenaar van Brasserie Jansen, eveneens in Zwolle. Buiten Nederland hebben zij Brass Boer-restaurants geopend op Bonaire en Curaçao. Op Bonaire hebben ze ook het restaurant Senang, waar oosterse smaken samenkomen in het Caribisch gebied. Het echtpaar Boer beheert ook Hotel Librije, een vijfsterrenhotel in Zwolle, dat onderdak biedt aan hun kook- en wijnschool Librije's Atelier.^[6]

Invloed op de Nederlandse gastronomie

Boers invloed strekt zich uit buiten de muren van zijn restaurant. Hij heeft meerdere culinaire boeken gepubliceerd en zijn gerechten worden sinds 2010 ook geserveerd in de businessclass van de KLM.^[7]

Onderscheidingen en erkenning

In de loop van zijn carrière heeft Boer tal van onderscheidingen ontvangen. Onder zijn leiding ontving De Librije in 2004 een derde Michelinster, waarmee het restaurant zich definitief vestigde als een van de toprestaurants van Nederland.^[8] In 2013 ontving hij de Grand Prestige Award van GaultMillau, een erkenning voor zijn bijdrage aan de kwaliteit van de Nederlandse gastronomie op Europees en mondiaal niveau.

Privéleven

Boer is getrouwd met Thérèse Boer, met wie hij twee kinderen heeft, een zoon geboren in 2000 en een dochter in 2003.^[1] Naast zijn werk in de horeca is Boer een groot natuurliefhebber. Hij brengt graag tijd door in de natuur, waar hij inspiratie opdoet voor zijn gerechten. De familie Boer woont in Zwolle, dichtbij hun restaurant en andere zakelijke ondernemingen.

Trivia

• Boer stelde sinds 2010 de menu's samen voor de businessclass van KLM.^[7]
• Hij ontving samen met Sergio Herman de Grand Prestige Award van GaultMillau in 2013.^[9]

Bibliografie

Bibliografie als auteur
Jaar	Titel	Titel Ned. vertaling	Uitgeverij	ISBN	Opmerkingen
2018	Jonnie & Thérèse thuis	Nederlands	Wbooks	9789462582620
2018	Paddenstoelen	Nederlands	Komma	9789491525773
2012	Puurst	Nederlands	Komma	9789081804233
2009	Pure Passie	Nederlands	De Librije	9789085161479
2005	Met Gort De Boer Op	Nederlands	Trion	9789043906647
2003	Puur Natuurlijk	Nederlands	Wbooks	9789040088131
2001	Puurder	Nederlands	Wbooks	9789040095160

Externe link

• Restaurant "De Librije"

Bronnen, noten en/of referenties

1. Vivie Brandligt, CV Jonnie Boer. Misset Horeca (26 januari 2004). Geraadpleegd op 5 maart 2021.
2. Huygens, Stan, "René bij Jonnie", De Telegraaf, 8 september 1993. Geraadpleegd op 6 maart 2021. – via Delpher.
3. Andre Valkeman, 'We hebben op het randje gelopen’ . De Gelderlander (1 juli 2018). Gearchiveerd op 5 juli 2023. Geraadpleegd op 5 maart 2021.
4. Jeremy Emmerson, (en) Interview with Chef Jonnie Boer. Hub UK. Geraadpleegd op 7 december 2010.
5. Food Inspiration, Jonnie Boer. Vimeo. Geraadpleegd op 7 december 2010.
6. Iris van de Giessen, Dit zijn 7 restaurants van Jonnie Boer: van sterrenzaak tot brasserie. Entree Magazine (23 februari 2024). Geraadpleegd op 25 augustus 2024.
7. KLM gaat opnieuw samenwerken met Nederlandse topchef Jonnie Boer. KLM. Geraadpleegd op 8 maart 2021.
8. Sterrenrestaurant De Librije heropend op nieuwe locatie. NU (21 januari 2015). Gearchiveerd op 21 juni 2023. Geraadpleegd op 5 maart 2021.
9. Grand Prestige Award voor Sergio Herman en Jonnie Boer. GaultMillau Nederland. Geraadpleegd op 8 maart 2021.