Hendrik Niehoff (ca. 1495 - 1560) is de eerste bekende orgelbouwer uit de familie Niehoff. In sommige documenten wordt hij Hendrik van Munster genoemd. Het is echter niet duidelijk of Hendrik van Munster en Hendrik Niehof werkelijk dezelfde persoon zijn. Ook is niet zeker of hieruit afgeleid kan worden dat hij uit de Duitse stad Münster afkomstig is. Hij leerde het vak bij de bekende orgelbouwer Jan Covelens. Sinds het midden van de jaren dertig van de 16e-eeuw woonde hij in 's-Hertogenbosch.
Hendrik Niehof was een van de belangrijkste orgelbouwers van zijn tijd en oefende een grote invloed uit op de ontwikkeling van het orgel in Nederland en Noord-Duitsland. Van de vele orgels die hij bouwde zijn er slechts weinige overgebleven. Een aantal van de belangrijkste orgels die Hendrik Niehoff bouwde of waaraan hij een belangrijke bijdrage leverde zijn:
Maastricht, Sint Servaas (1525 met Jan Covelens)
Kampen, Sint Niklaas (1527 met Jan Covelens)
Kampen, Sint Niklaas (1540)
Naaldwijk (voor 1540)
Schoonhoven (voor 1540, kas bewaard, maker Adriaen Schalcken. Tegenwoordig als transeptorgel in de St. Laurenskerk te Rotterdam na restauratie en toevoeging van een rugwerkkas door meubelmaker Jaap van der Ende in Schoonhoven[1] met pijpwerk van Marcussen & Søn)
Amsterdam, Oude Kerk, Hoofdorgel (1545, 1724 vervangen)
Amsterdam, Oude Kerk, Transeptorgel (1545, 1658 vervangen)
Tongerloo (1543)
Enkhuizen Sint-Gommarus- of Westerkerk (1549) mogelijk ook met Adriaen Schalcken. Kas in 2010 gerestaureerd door Flentrop. Het historische binnenwerk is verdwenen in 1896 alleen de frontpijpen van Johannes Duyschot zijn nog aanwezig. Er wordt gewerkt aan een nieuw binnenwerk door Verschueren. Het hoofdwerk en pedaal zijn op 9 juni 2024 in gebruik genomen met een concert van Theo Jellema die ook de adviseur is van de herbouw. Het bovenwerk werd op 16 oktober 2021 in gebruik genomen door Ton Koopman.
's-Hertogenbosch, Sint Jan (1533/1540, 1545 aan Friesland verkocht)
's-Hertogenbosch, Sint Jan, Torenorgel (1540, 1584 afgebrand)
's-Hertogenbosch, Sint Jan (1548)
's-Hertogenbosch, Sint Jan, Doxaalorgel (1566, 1584 afgebrand)
Baseldonk (1542)
Utrecht (1545)
Delft, Oude Kerk (1545)
Delft, Nieuwe Kerk (1548)
Zierikzee (1548)
Hamburg, St. Petri (1550)
Lüneburg, St. Johannis (1552)
Hamburg, St. Katharinen (1552)
Gouda, St. Jan (1556, gebouwd voor de prijs van 380 Carolus-gulden en 200 pond Goudse kaas! De kas van dit instrument bevindt zich tegenwoordig in Abcoude)
Beek, Bree (1593, vervangen 1739 door Gilman orgel met behouw van pijpen)
Hermann Niehoff was een broer van Hendrik Niehoff. Hij vestigde zich als organist en orgelbouwer in Leeuwarden. Hij werkte met Hendrik mee aan de bouw van het grote orgel van de Oude Kerk te Amsterdam.
Nicolaas Niehoff was een zoon van Hendrik Niehoff. Vanaf 1578 woonde hij enkele jaren in Keulen, maar keerde later weer naar 's-Hertogenbosch terug. In Keulen had hij in 1573 al een orgel voor de dom gebouwd. Verder bouwde hij orgels in Baal (1555), Zoutleeuw (1559) en de Sint-Quintinuskathedraal te Hasselt (1592).
Jacob Niehoff was een zoon van Nicolaas Niehoff. Verhuisde in 1578 met zijn vader naar Keulen en bleef hier wonen. Hij werkte onder andere met zijn vader aan het orgel in Hasselt.