Loading AI tools
klein kopje koffie Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Voor overige betekenissen, zie Espresso heuristische logische minimalisator.
Espresso is koffie die bereid wordt door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen. Espresso wordt gedronken uit een klein kopje.
Zie Espressomachine voor het hoofdartikel over dit onderwerp.Tijdens de wereldtentoonstelling van 1855 in Parijs werd het prototype van de eerste espressomachine gepresenteerd. Het was de Milanese ingenieur Luigi Bezzera die het apparaat ontwikkeld had. Rond 1900 werden in Italië variaties op deze zetmethode bedacht waardoor bereidingen per kop mogelijk werden - 'expres' voor één persoon gemaakt. De naam 'Espresso' was geboren. De etymologie van het woord is onderwerp van discussie. Voor de hand ligt een afleiding van het voltooid deelwoord van het Latijnse werkwoord exprimere, uitpersen, uitknijpen, namelijk expressus; anderen zeggen (espresso: Italiaans voor 'uitdrukkelijk' of letterlijk: onder druk, es presso)[1]. Vanaf 1901 kwam het apparaat in productie en begon het de wereld te veroveren. De stoom die door het koffiepoeder werd gedrukt, verbrandde de koffie echter waardoor het eindproduct een bittere bijsmaak kreeg. Dit probleem werd door Francesco Illy in 1935 verholpen door stoomdruk door luchtdruk te vervangen en water van 92-96 °C te gebruiken.
Espresso zetten is een delicate bezigheid. Dit proces wordt traditioneel gedefinieerd door de volgende karakteristieken:
Dat wil zeggen: voor één espresso (ook wel een shot genoemd of zo'n 30 ml koffie) wordt water van zo'n 95 °C door 6,5-7,5 gram koffie gestuwd bij een druk van tussen 8 en 9 bar, gedurende 20 tot 30 seconden.[2]
In Italië noemt men een kopje espresso gewoonlijk een 'caffè'. Een degelijke espresso wordt - behalve door de intense smaak - gekarakteriseerd door een laagje bruine crema die vetten en suikers bevat die door de druk uit de koffie worden geperst. Ondanks de krachtige smaak, bevat een kopje espresso van 30 ml minder cafeïne dan een kop filterkoffie. Per honderd gram bevat espresso echter beduidend meer cafeïne dan gepercoleerde koffie, 212 mg tegenover 40 mg.[3][4] De persoon in een horecabedrijf die zich met de espresso en aanverwante dranken bezighoudt wordt de barista genoemd. Typisch Italiaans is ook het glaasje water wat je er in de betere bars bij geserveerd krijgt. Al is er wel discussie over of je het nu beter vóór of juist ná je caffè drinkt.
Op espresso gebaseerde koffies zijn:
Varianten met melk:
Andere varianten:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
