Besserat de Bellefon

Burtin - Besserat de Bellefon is een champagnehuis dat in 1843 werd opgericht en in Épernay is gevestigd. Het huis is onderdeel van Lanson-BCC en bezit 25 hectare wijngaard, voornamelijk in de vallei van de Marne waar veel pinot meunier wordt verbouwd.

Het huis verwerkt in de champagnes veel druiven uit de grand cru-gemeenten Avize, Bouzy, Chouilly en Cramant. In de kelders laat men de stille champagne in de winter of het voorjaar na de oogst geen malolactische gisting ondergaan om de wijn fris te houden. De van nature optredende tweede gisting wordt tegengehouden door de wijn te koelen.

Tijdens de "prise de mousse", de door toevoeging van een liqueur de tirage veroorzaakte gisting op fles, ontstaat weinig druk in de fles. De liqueur bevat daarvoor te weinig gist. Het huis streeft naar een druk van 4.5 atmosfeer in plaats van 6 atmosfeer om zo een bijzonder fijne mousse te verkrijgen. De belletjes in deze champagne zijn volgens eigen opgave 30% kleiner dan die in andere champagnes.

De stijl van het huis is gericht op wijnen die bij maaltijden kunnen worden gedronken. De uitdaging van een klant, het restaurant van La Samaritaine, was "produceer een champagne die zo zacht is dat ze bij ieder gerecht kan worden gedronken en ik bestel geen 100 maar 1000 flessen". Besserat de Bellefon reageerde op de uitdaging met de reeks "Cuvée des Moines" (kelder van de monniken) waarvan de smaak en de mousse op gerechten zijn afgestemd.

Besserat de Bellefon verkoopt zeven champagnes:

• De Cuvée des Moines brut is een droge champagne uit 35% chardonnay, 20% pinot noir en 45% pinot meunier.
• De Cuvée des Moines Extra Brut is een zeer droge champagne uit 35% chardonnay, 20% pinot noir en 45% pinot meunier. De liqueur d'expédition bevat minder suiker dan bij de brut champagne.
• De Brut Rosé is een roséchampagne uit 30% chardonnay, 30% pinot noir en 40% pinot meunier.
• De Blanc de Blancs is uitsluitend van chardonnay gemaakt, een methode die blanc de blancs wordt genoemd.
• De 2002 vintage Brut is gemaakt van druiven die in dat goede wijnjaar werden geplukt. Om de wijn goed te laten rijpen is het aandeel pinot meunier kleiner gehouden dan bij Besserat de Bellefon gebruikelijk is. De wijn bevat 54% chardonnay, 15% pinot noir en 31% pinot meunier.
• De B de B cuvée (op het etiket zijn de twee B's elkaars spiegelbeeld) is een champagne van 45% chardonnay, 45% pinot noir en 10% pinot meunier. De druiven komen uit de grand en premier cru-gemeenten Oger, Chouilly, Cramant, Cumières, Festigny, Ambonnay, Mailly en Mareuil-sur-Ay.
• Ook de Besserat de Bellefon Champagne Marquis de Vauzelle is een champagne van dit huis. Deze champagne wordt uitsluitend van de pinot meunier gemaakt.

Literatuur

• Gert Crum, Champagne. De streek, de wijn, het plezier. Haarlem/Tielt, Schuyt/Lannoo, 1999.

Externe link

• (en) Besserat de Bellefon