Maltol

Maltol is een pyronderivaat, dat verkregen wordt uit de bast van coniferen, in het bijzonder van de lariks, of het hars van de naalden van de zilverspar. Het komt ook voor in gebrande mout of suiker (karamel). Het kan ook langs chemische weg bereid worden uitgaande van kojinezuur.

Maltol
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van maltol
Algemeen
Molecuulformule	C6H6O3
IUPAC-naam	3-hydroxy-2-methyl-4-pyron
Andere namen	maltol
Molmassa	126,11 g/mol
CAS-nummer	118-71-8
EG-nummer	204-271-8
PubChem	8369
Wikidata	Q420648
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Waarschuwing
H-zinnen	H302
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P301+P312+P330
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Smeltpunt	161-162 °C
Goed oplosbaar in	heet water
Nutritionele eigenschappen
Type additief	smaakversterker
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Maltol is een wit kristallijn poeder met een karamelgeur. Het wordt gebruikt in geurstoffen en als smaakversterker in voedingsmiddelen, vooral in snoep en bakwaren. Het INS-additievennummer van maltol is 636. Het is niet in de EU toegestaan als additief en heeft dus geen E-nummer.^[1]

Maltol en het verwante ethylmaltol zijn liganden die complexen kunnen vormen met vele metalen. Ze hebben een antibiotische werking tegen E. coli.^[2] Metaalcomplexen van maltol kunnen ook medische toepassingen hebben, bijvoorbeeld voor het verwijderen van ongewenste metaalionen of het aanvullen van ijzertekort.^[3]

Bronnen, noten en/of referenties

1. Official Journal of the European Union, Volume 54, November 12, 2011
2. F. Schved, M.D. Pierson, B.J. Juven. "Sensitization of Escherichia coli to nisin by maltol and ethyl maltol." Lett. Appl. Microbiol. Vol. 22 Nr. 3 (1996), 189-191. PMID 8852344
3. K.H. Thompson, C.A. Barta, C. Orvig. "Metal complexes of maltol and close analogues in medicinal inorganic chemistry." Chem. Soc. Rev., Vol. 35 Nr. 6 (2006), 545-556. PMID 16729148