![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Katsuobushi_02.jpg/640px-Katsuobushi_02.jpg&w=640&q=50)
Katsuobushi
gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn (echte bonito) / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Katsuobushi (Japans: 鰹節) is een gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn (echte bonito), die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.
Snelle feiten Alternatieve naam, Land ...
Katsuobushi 鰹節 | ||||
---|---|---|---|---|
![]() | ||||
Katsuobushi-vlokken | ||||
Alternatieve naam | Bonito-vlokken, bonito flakes | |||
Land | ![]() | |||
Streek | Oost-Azië | |||
Hoofdingrediënt(en) | Gestreepte tonijn (echte bonito) | |||
Type | topping | |||
|
Sluiten
De schaafsels van katsuobushi vormen het hoofdingrediënt van dashi, een bouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt als basis voor talloze recepten. De dunne schaafsels, ook wel bonito-vlokken (bonito flakes) genoemd, worden als garnering op warme gerechten gebruikt. Door de opstijgende warmte bewegen de vlokken en lijken ze te dansen.[1]
De typische umamismaak van komt van het hoge gehalte aan inosinezuur, rookaroma's en zout.