Coenraad Johannes van Houten
Nederlands scheikundige (1801-1887) / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Coenraad Johannes van Houten (15 maart 1801, Amsterdam - 27 mei 1887, Weesp ) was een Nederlandse scheikundige en chocolademaker die bekend is vanwege het alkaliseren van cacaomassa, de bewerking met alkalische zouten om de bittere smaak en astringentie te verminderen en de cacao beter wateroplosbaar te maken. Dit proces staat in het Engels tot op heden bekend als Dutch process of Dutching. Coenraad wordt ook genoemd als degene die een methode introduceerde om het vet (cacaoboter) uit geroosterde cacaobonen te persen, hoewel dit in feite een uitvinding van zijn vader was.[1]