Loading AI tools
chemische verbinding Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Alliine is een organisch sulfoxide met als brutoformule C6H11NO3S. De stof komt voor als een wit geurloos kristallijn poeder, dat goed oplosbaar is in water. Het is een derivaat van het aminozuur cysteïne, meer bepaald van allylcysteïne. De molecule bezit twee chirale centra: het koolstofatoom dat aan de aminegroep is gebonden, alsook het zwavelatoom, waarin het vrij elektronenpaar de vierde substituent vormt. Alliine is de eerste natuurlijk voorkomende stof geweest waarin zowel een op koolstof als een op zwavel gebaseerd chiraal centrum werd gevonden.[1]
Alliine | ||||
---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | ||||
Structuurformule van L-alliine | ||||
Molecuulmodel van L-alliine | ||||
Algemeen | ||||
Molecuulformule | C6H11NO3S | |||
IUPAC-naam | (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propaanzuur | |||
Andere namen | 3-(2-propenylsulfinyl)alanine | |||
Molmassa | 177,22144 g/mol | |||
SMILES | C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N | |||
InChI | 1S/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11?/m0/s1 | |||
CAS-nummer | 556-27-4 | |||
EG-nummer | 241-773-6 | |||
PubChem | 87310 | |||
Wikidata | Q57741566 | |||
Beschrijving | Wit geurloos kristallijn poeder | |||
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
H-zinnen | H315 - H319 - H335 | |||
EUH-zinnen | geen | |||
P-zinnen | P261 - P305+P351+P338 | |||
Fysische eigenschappen | ||||
Aggregatietoestand | vast | |||
Kleur | wit | |||
Smeltpunt | 163–165 °C | |||
Goed oplosbaar in | water | |||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
|
Het enzym alliinase zet alliine om in allicine, wat verantwoordelijk is voor de typische lookgeur. De omzetting gebeurt in 2 stappen:
Deze omzetting gebeurt op kleine schaal binnen de plant zelf, maar wanneer ze versneden of geplet wordt, treedt deze reactie veelvuldiger op. De oorzaak hiervan ligt in het feit dat de celwanden verbroken worden en dat daardoor het enzym alliinase, dat zich in de vacuole bevindt, vrijkomt.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.