Surströmming

Surströmming ialah sejenis hidangan ikan hering (strömming) yang diawetkan melalui proses penapaian. Ikan yang telah dibasuh diasinkan, diletakkan di dalam tong terbuka dan dibiarkan ditapai, kemudian kuahnya di dalam tin tadi mengalami autolisis (penguraian sendiri) melalui enzimnya sendiri, dan bersama-sama dengan bakteria, membentuk asid berbau kuat seperti asid propionik, asid butirik dan asid asetik. Hidrogen sulfida juga terbentuk. Setelah itu kemudian diletakkan dalam tin untuk ditapai. Surströmming ialah hidangan identiti Sweden, terutamanya dari kawasan utara,^[1] yang dihasilkan pada skala pelaburan besar, terutamanya di sepanjang Pantai Tinggi.

Strömming tin yang dibuka dengan asid lalu ditin dengan air garam sebelum dimasak.

Rujukan

1. "NE:s ordbok, uppslagsord "surströmming"" (dalam bahasa Sweden). Dicapai pada 1 Februari 2017.