Remove ads
Dalam masakan, sirap atau sirup (dari Arab: شَرَاب, rumi: syarāb, lit. 'minuman' terbitan kata kerja شَرِبَ syariba 'minum'[1] dan Latin: sirupus)[2] ialah perasa yang tebal, likat cecair terdiri terutamanya daripada larutan daripada gula dalam air, yang mengandungi sejumlah besar gula dibubarkan tetapi menunjukkan kecenderungan sedikit untuk deposit kristal. Kelikatannya sama dengan molases. Kelikatan timbul daripada beberapa ikatan hidrogen di antara gula yang dibubarkan, yang mempunyai banyak kumpulan hidroksil (OH).
Sirap boleh dibuat dengan melarutkan gula dalam air atau menyejatkan jus semulajadi seperti perahan tebu, air betari, getah mapel atau madu agave. Sirap jagung dibuat daripada kanji jagung menggunakan proses enzim yang menukarkannya kepada gula.
Air diperisakan sirap/sirup ini digemari dalam kalangan masyarakat Melayu dan Jawa kepulauan Nusantara sejak zaman penjajah lagi sebagai pilihan alternatif menjamah bersama kuih-muih dan buah menjauhi minuman keras yang haram. Perisa-perisa limau, kayu manis dan buah pala antara bahan perisa utama yang diadunkan, tetapi ada pengusaha masyarakat Cina yang menghasilkan sirup rasa pelbagai buah.[3]
Remove ads
Terdapat pelbagai sirap yang digunakan dalam pengeluaran makanan, termasuk:
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads