From Wikipedia, the free encyclopedia
Jogi-jeot (조기젓) atau croaker kuning asin adalah pelbagai jeotgal (makanan laut masin), dibuat dengan croaker kuning. Dalam masakan Korea, jogi-jeot digunakan secara meluas sebagai banchan (hidangan sampingan), sebagai perencah, atau sebagai bahan kimchi.[1]
| Jogi-jeot | |
|---|---|
 | |
| Nama alternatif | Croaker kuning asin |
| Jenis | Jeotgal |
| Tempat asal | Korea |
| Bahan utama | Croaker kuning |
sunting · sunting di Wikidata | |
| Hangul | 조기젓 |
|---|---|
| Hanja | tiada |
| Perumian Semakan | jogi-jeot |
| McCune–Reischauer | chogi-chŏt |
Orang Korea telah makan croaker kuning untuk masa yang sangat lama, seperti Shuowen Jiezi, sebuah kamus Cina awal abad ke-2, melaporkan bahawa croaker kuning ditangkap di Lelang, sebuah komander Han wujud di semenanjung Korea.[2]
Croaker kuning segar dengan sisik berkilat gemuk yang ditangkap pada bulan Mei hingga Jun adalah menjadi pilihan.[3] Croaker dicuci dibersihkan dalam sokuri (dulang buluh), disumbat dengan garam kasar, dan diletakkan di dalam onggi (tempayan tembikar).[3] Satu lapisan ikan ditambah dengan satu lapisan garam. Apabila balang dipenuhi sekitar 70%, batang buluh berpecah dan disterilkan diletakkan di atas croaker, diikuti dengan air garam rebus dan sejuk (dengan satu garam dan dua bahagian air).[3] Secara keseluruhan, garam yang beratnya 15-20% ikan digunakan.[4] Jeotgal ditinggalkan untuk ditapai pada suhu 15-20°C (59-68°F) selama dua hingga tiga bulan sehingga setahun.[4]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
