Habbatus sauda (kekadang turut dieja habbatussauda; Jawi: الحبة السوداء[2]), atau jintan hitam[3] (bahasa Inggeris: black caraway atau black cumin) dengan nama ilmiah Nigella sativa ialah sejenis tumbuhan berbunga tahunan yang tumbuh secara aslinya di Asia Selatan dan Asia Barat Daya. Ia mempunyai ketinggian berukuran 20–30 cm (7.9–11.8 in), manakala struktur daunnya halus dan lurus (tetapi tidak berbentuk seperti jarum). Bunganya halus, biasanya berwarna putih dan/atau biru ceraka dengan 5 hingga 10 kelopak.
| Habbatus sauda | |
|---|---|
 | |
| Pengelasan saintifik | |
| Alam: | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| Order: | Ranunculales |
| Keluarga: | Ranunculaceae |
| Genus: | Nigella |
| Spesies: | N. sativa |
| Nama binomial | |
| Nigella sativa | |
| Sinonim[1] | |
| |
Buahnya bersaiz besar berbentuk kapsul yang mengandungi tiga hingga tujuh folikel berpadu, setiap satunya mengandungi biji hitam yang digunakan sebagai rempah dan bahan perubatan.
Biji habbatus sauda juga diproses atau dikisar sehingga keluar minyaknya dan dimakan untuk tujuan kesihatan atau perubatan tradisional. Ia lebih dikenali sebagai minyak habbatus sauda dan digunakan untuk merawat kencing manis.
Masakan
Habbatus sauda digunakan sebagai rempah dalam masakan India, Asia Barat dan juga masakan Poland. Habbatus sauda mempunyai rasa seperti lada hitam, bawang besar dan oregano dalam satu. Ia mempunyai rasa dan bau yang kuat terutama sekali apabila digigit.[4] Di Palestin, ia ditumbuk untuk membuat pes qizhat.[5]
Ia boleh digunakan untuk masakan kari, sayur, kekacang dengan memanaskannya dalam kuali. Habbatus sauda juga boleh digunakan sebagai rempah dalam resipi yang menggunakan lenggai, sayuran, selada dan ayam. Di sesetengah tempat, ia digunakan untuk menyedapkan roti dan digunakan dalam campuran rempah pancaporon (campuran lima rempah) atau dengan sendirinya dalam masakan Bangla seperti naan.[6] Habbatus sauda juga diguakan dalam keju tali Armenia, sejenis keju yang ditarik berulang kali sehingga halus lalu ditocangkan bernama majduleh atau majduli di Asia Barat.
Sejarah
Kajian arkeologi tidak ketahui bila penanaman N. sativa bermula,[perlu rujukan] namun bijinya ada dijumpai di beberapa tapak galian Mesir purba seperti makam Tutankhamun.[7] Bijinya dijumpai dalam balang orang Het di Turki dari alaf ke-2 SM.[8]
N. sativa mungkin pernah digunakan sebagai penambah rasa di Dunia Lama dalam makanan.[7] Seorang ahli pakar perubatan Parsi bernama Ibnu Sina dalam Kanun Perubatannya menyarankan N. sativa sebagai rawatan untuk dispnea (sesak nafas).[9] Ia juga pernah digunakan di Asia Barat sebagai ubat.[10]
Kimia
Minyak habbatus sauda mengandungi asid linoleik, asid oleik, asid palmitik, transanetol dan perawis kecil lain.[4] Sebatian aromatik termasuklah timokuinona, dwihidrotimokuinona, p-simena, karvakrol, α-tujena, timol, α-pinena, β-pinena dan transanetol. Minyak meragkumi 32% hingga 40% daripada keseluruhan kandungan biji N. sativa.[11] Biji habbatus sauda juga mengandungi timokuinona.[11]
Kajian
Satu metaanalisis dalam percubaan klinikal menemui bukti lemah yang mengatakan habbatus sauda mempunyai manfaat jangka pendek untuk merendahkan tekanan darah sistole dan dwiastole, dan bukti terhad bahawa pelbagai pati habbatus sauda dapat mengurangkan trigliserida, lipoprotein ketumpatan rendah (LDL) dan jumlah kolesterol, sementara juga meningkatkan kolesterol lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL).[12]
Galeri
Nigella sativa.
Biji habbatus sauda atau jintan hitam.
Biji N. sativa.
Rujukan
Pautan luar
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
