From Wikipedia, the free encyclopedia
Урда[1][2] или изварка[3][4] — млечен производ со висока содржина на белковини. Се добива главно од секундарните (отпадни) производи од преработка на млеко — обезмастено млеко, матеница или сурутка со или без адитиви, со соодветно пресекување (коагулација) на белковините содржани во нив и со последователна обработка на пресечката. Се користи и за директна потрошувачка и како вредна суровина за подготовка на различни кулинарски производи. Се произведува уште од древно време во приватни стопанства. Урдата има мека конзистентност, со ситно зрнеста или мрсна конзистентност која може да се намачка. Има малку млечен мирис и сладок или млечен вкус. Дополнително, може да се додаде од 1 до 1,5 % кујнска сол. Индивидуалните асортимани во комерцијалната мрежа се разликуваат по количината на вода, масност, сол, киселост.
Урдата е концентрат на млечни белковини - казеин, албумин и глобулин. Содржи околу 20 аминокиселини, од кои повеќето се суштински. Богата е со метионин, соли на калциум и фосфор, витамини од групата Б.
Термички пресечената урда исто така се дели на безмасна, полумасна и полномасна. Како и на солена и диетална.
Урдата во мали пакувања има рок на траење до 72 часа на температура од 2 - 6 °С, а кај големите - до 4 месеци на температура од 0-6 °C.
Се користи како полнетица во печива и тестенини како замена за сирење или во комбинација со него:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.