From Wikipedia, the free encyclopedia
L'òss bus a l’è ‘n pacciafètt [1] (la part de sora de la gamba in corrispondenza de la tibia), del quàl el ven foeura on piàtt tìpich de la cusina milanésa.
A gh’è divèrsi manér de pareggiáll. El pò vèss servìi come ‘n segónd piàtt, ma de sòlit el compagna el risòtt al zaffrán[2]. La part de cusinà la ven de la tibia de la buscina de latt, fada giò a fètt de circa 3-4 cm de altèzza, che gh’hànn denter l’òss, che in del piàtt, el se mostra cont denter on bus cont la midolla. La gremolada, on triàa fin fin fàa su de limon, aj e erborìn l’è part de la ricètta de l’òss bus a la milanesa .
El ven pareggià con l’infarinà i òss bus e donca mèttej denter ind ona pignatta indoe l’è stada rosolada e poeu tòlta vìa on scigolla insèma al buttér, intanta che hinn adrée a coeuss se gh'hà de condì i òss bus cont el saa e ‘l péver. Se spètta che i òss bus se colóren donca se vèrsa giò el vin biànch. Al svaporamént del vin bianch ghe se gionta l’acqua o del broeud e on zicch de estràtt de carna. Se quattàa giò la pignatta intanta che ‘l mangià l'è adrée a coeus adasi adasi per on ora. Quand che l’è cosùu el ven condìi con l’erborìn e l’aj. El piàtt donca l’è pront. [3]
Vegenen pareggià con l’infarinà i òss bus e donca mèttej denter ind ona pignatta indoe l’è stada rosolada e poeu tòlta vìa on scigolla insèma al buttér, intanta che hinn adrée a coeuss se gh'hà de condì i òss bus cont el saa e ‘l péver. Se spètta che i òss bus se colóren donca se vèrsa giò el vin biànch. Al svaporamént del vin bianch ghe se gionta on cazzùu de acqua e la salsa de tomates. Se quattàa giò la pignatta intanta che el mangià l'è drée a coeus adasi adasi per on ora. Quand che l’è cosùu el se condìss con l’erborìn e la scòrza de limón. El piàtt donca l’è pront. [3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.