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중동에서 유래한 다양한 고기 요리 위키백과, 무료 백과사전
케밥(튀르키예어: kebap 케바프[*])은 서남아시아, 중앙아시아, 남아시아의 구운 고기 요리이다. 꼬치구이인 시시 케밥, 세로 회전구이인 되네르 케밥 등 외에도 고기를 썰거나 다져서 구운 여러 가지 요리가 "케밥"이라 불린다. 튀르키예의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
한국어 "케밥"은 튀르키예어 "케바프(kebap)"가 영어 "키바브(kebab)"를 거쳐 들어온 말일 것으로 추정된다.[1] 어원은 "굴리다, 공처럼 만들다, 익히다"를 뜻하는 아랍어 동사 "캅바바(كَبَّبَ)"이며, 따라서 "킵베"와는 동원어 관계이다.
메소포타미아·아랍·페르시아 요리를 다룬 10세기 바그다드 요리책 《키탑 앗타비크》에서 저자 이븐 사야르 알와라끄는 "케밥"을 "고기를 썰어서 직화로, 또는 팬에 굽거나 지진 것"이라 적었다.[2]
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