유지방(乳脂肪, butterfat)은 우유의 지방 성분이다. 우유와 크림은 함유된 유지방의 양에 따라 판매되는 경우가 많다. 유지방은 미리스트산, 팔미트산, 올레산 따위의 지방산으로부터 나는 트리글리세리드 (지방)이다. 성분 유지방의 지방산은 다음과 같이 구성되어 있다.[1][2] 포화지방산 팔미트산 : 31% 미리스트산 : 12% 스테아르산 : 11% 탄소수 12 이하의 단쇄 지방산 : 11% 불포화지방산 올레산 : 24% 팔미톨레산 : 4% 리놀릭산 : 3% 리놀렌산 : 1% 같이 보기 우락유 버터기름 참조 [1]National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203 [2]The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. doi:10.1002/14356007.a16_589.pub3 Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
