바클라바

바클라바(튀르키예어: baklava)는 튀르키예를 비롯한 서아시아, 캅카스, 중앙아시아, 동남유럽, 북아프리카 지역에서 즐겨 먹는 달콤한 페이스트리이다. 유프카와 견과류, 시럽으로 만드는 오스만 후식이며, 튀르키예의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

바클라바

코스	후식
원산지	오스만 제국
관련 나라별 요리	튀르키예 요리 레반트 요리 마그레브 요리 발칸 요리 중앙아시아 요리 캅카스 요리
주 재료	유프카, 견과, 시럽

이름

지역에 따라 바클라바(루마니아어: baclava, 마케도니아어·불가리아어·세르비아어·키르기스어: баклава, 보스니아어·슬로베니아어·크로아티아어·튀르키예어: baklava), 바끌라와(아랍어: بَقْلَاوَة), 바끌라웨(소말리어: baqlaawe), 바글라바(페르시아어: باقلوا), 바흘로바(타지크어: бағлоба), 파흘라바(바시키르어·카자흐어: пахлава, 아르메니아어: փախլավա, 아제르바이잔어·우즈베크어·투르크멘어: paxlava, 조지아어: ფახლავა), 패흘래배(타타르어: пәхләвә), 페끌레웨(쿠르드어: peqlewe), 바클라바스(그리스어: μπακλαβάς), 바클라바야(알바니아어: bakllavaja) 등으로 불린다. 어원은 오스만어 "바클라바(باقلوا)"이다.

만들기

얇은 페이스트리 반죽인 유프카를 겹겹이 쌓아 구워 만든 후식으로,^[1] 보통 정제 버터를 바른 오븐 용기에 유프카를 한 장씩 얹고 버터를 뿌리는 작업을 반복한 다음, 피스타치오나 호두 등 견과류를 올리고, 유프카를 더 얹고, 칼집을 내서 오븐에 굽는다. 잘 구워진 다음에는 시럽을 부어 흡수시킨다.

사진

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  가지안테프식 바클라바
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  베이파자르식 바클라바
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  부르마식 바클라바

같이 보기

• 사르 부르마
• 카다이으프 돌마
• 퀴네페

각주

1. 김보통 (2019년 3월 20일). “[ESC] 얼얼하게 달콤한 바클라바와 쌉쌀한 인생”. 《한겨레》. 2022년 1월 5일에 확인함.