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꿀풀과 바질속의 식물 위키백과, 무료 백과사전
바질(Ocimum basilicum, 영어: basil, great basil 또는 Saint-Joseph's-wort)은 꿀풀목 꿀풀과 속한 한해살이풀이다. 키는 20~60cm 정도이며 잎은 연한 녹색의 타원형으로 길이 1.5~5cm, 너비 1~3cm 정도이다. 향이 강하게 나므로 향신료 또는 방향제로 쓰인다. 열대 아시아가 원산이며 번식은 주로 씨앗으로 한다. 참고로, 바질은 10월 15일의 탄생화이다.
100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
---|---|
에너지 | 94 kJ (22 kcal) |
2.65 g | |
식이 섬유 | 1.6 g |
0.64 g | |
3.15 g | |
비타민 | 함량 %DV† |
비타민 A (동등) | 33% 264 μg29% 3142 μg |
티아민 (B1) | 3% 0.034 mg |
리보플라빈 (B2) | 6% 0.076 mg |
나이아신 (B3) | 6% 0.902 mg |
판토테산 (B5) | 4% 0.209 mg |
비타민 B6 | 12% 0.155 mg |
엽산 (B9) | 17% 68 μg |
콜린 | 2% 11.4 mg |
비타민 C | 22% 18.0 mg |
비타민 E | 5% 0.80 mg |
비타민 K | 395% 414.8 μg |
무기질 | 함량 %DV† |
칼슘 | 18% 177 mg |
구리 | 19% 0.385 mg |
철분 | 24% 3.17 mg |
마그네슘 | 18% 64 mg |
망간 | 55% 1.148 mg |
인 | 8% 56 mg |
칼륨 | 6% 295 mg |
셀레늄 | 0% 0.3 μg |
나트륨 | 0% 4 mg |
아연 | 9% 0.81 mg |
기타 성분 | 함량 |
수분 | 92.06 g |
†백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database |
대부분의 바질은 스위트 바질이다.
지중해 요리와 태국 요리에서 널리 사용된다.[4] 가장 유명한 이용법으로는 이탈리아 북부의 리구리아 해안에서 나는 바질로 만든 제노바 페스토 소스이다..
이탈리아 요리에 다양하게 사용되는 허브로 주로 고기요리나 생선, 샐러드, 소스 등의 맛을 내는 데 쓰이며, 특히 토마토로 만든 요리와 잘 어울린다.[5] 향기와 풍미가 독특하고 주로 줄기와 잎을 이용한다.[5] 차를 만들어 기름진 음식을 먹은 후 마시면 상쾌하다.[5]
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