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다진 고기를 사용한 일본의 튀김옷 커틀릿 위키백과, 무료 백과사전
멘치카츠(일본어: メンチカツ)는 다진 고기를 사용한 일본의 튀김옷 커틀릿 요리이다.[1] 고기는 주로 소고기나 돼지고기, 또는 두 고기를 섞고 갈아서 사용한다. 종종 비싸지 않은 벤토나 일본식 정식에 들어간다. 메이지 시대에 도쿄도 아사쿠사의 "민스 미트 커틀릿"(ミンスミートカツレツ, minced meat cutlet)이 판매한 것이 기원이다.[2] 간토 지방에서 긴키 지방으로 전해졌다고 알려져 있다.[3]
다진 고기에 다진 양파, 소금, 후추를 섞어 버무려 패티로 만든다. 이 패티의 양면에 밀가루를 바른다. 이후 달걀을 풀고 빵가루를 더 입혀 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 판코(パンこ)라고 불리는 빵가루는 특별히 탈수 처리되어 다른 빵가루에 비해 질감이 거칠다. 카츠는 일반적으로 일본식 우스터 소스나 돈가스 소스(과일 및 야채 퓨레로 걸쭉한 우스터 소스의 변형), 얇게 썬 양배추와 함께 제공된다.
'멘치'와 '카츠'는 'mince'(다진 고기)와 'cutlet'(커틀릿)이라는 단어가 음운학적으로 변형된 단어이다. 카츠는 밀가루, 계란, 빵가루를 입힌 튀김옷 고기 커틀릿을 지칭한다. 멘치카츠는 서양 요리를 변형한 음식으로, 요쇼쿠에 속하는 음식이다.[4] 카츠는 일반적으로 포크 커틀릿이 변형된 돈가스를 일컫는다.
멘치카츠는 일본 동부에서 널리 사용되는 반면, 긴키 지방을 포함한 서일본에서는 다진 고기를 '민치'라고 하는 경우가 많았기 때문에 민치로 만든 요리를 민치카츠 (ミンチカツ)라고 더 일반적으로 부른다.[5]
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