닉스타말화From Wikipedia, the free encyclopedia 닉스타말화(nixtamal+化)는 옥수수나 다른 곡물을 염기성 용액(주로 석회수이지만, 때때로 잿물)에 담가 두었다가 그 용액에 끓여서 씻고 껍질을 벗기는 과정이다.[1] 이때 곰팡이독에 감염된 옥수수 속 독성 물질인 아플라톡신이 97~100% 제거된다.[2] 이 문서는 영어 위키백과의 Nixtamalization 문서를 번역하여 문서의 내용을 확장할 필요가 있습니다. 닉스타말화 과정 순서도
닉스타말화(nixtamal+化)는 옥수수나 다른 곡물을 염기성 용액(주로 석회수이지만, 때때로 잿물)에 담가 두었다가 그 용액에 끓여서 씻고 껍질을 벗기는 과정이다.[1] 이때 곰팡이독에 감염된 옥수수 속 독성 물질인 아플라톡신이 97~100% 제거된다.[2] 이 문서는 영어 위키백과의 Nixtamalization 문서를 번역하여 문서의 내용을 확장할 필요가 있습니다. 닉스타말화 과정 순서도