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글루탐산 나트륨
글루탐산의 나트륨염 / From Wikipedia, the free encyclopedia
글루탐산 나트륨(영어: sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(영어: monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염이다.[2] 미국 식약청은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단한다. EU는 이를 식품 첨가물(food additive)로 다룬다. MSG의 HS 코드는 29224220, E 번호는 E621이다[3]. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다.[4] 식품제조업체들은 MSG를 향미증진제로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다.[5][6] MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다.
간략 정보 이름, 식별자 ...
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이름 | |
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IUPAC 이름
Sodium 2-aminopentanedioate | |
식별자 | |
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3D 모델 (JSmol) |
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ChemSpider |
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ECHA InfoCard | 100.005.035 |
EC 번호 |
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E 번호 | E621 (조미료) |
PubChem CID |
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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성질 | |
C5H8NO4Na | |
몰 질량 | 169.111 g/mol (anhydrous), 187.127 g/mol (monohydrate) |
겉보기 | White crystalline powder |
녹는점 | 232 °C (450 °F; 505 K) |
740 g/L | |
위험 | |
NFPA 704 (파이어 다이아몬드) | |
반수 치사량 또는 반수 치사농도 (LD, LC): | |
LD50 (median dose) |
15800 mg/kg (oral, rat)[1] |
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