Loading AI tools
원료의 일부를 용매를 사용해 추출하여 만든 물질 위키백과, 무료 백과사전
추출물(抽出物, 영어: extract)은 원료의 일부를 에탄올, 기름, 물 등의 용매를 사용해 추출하여 만든 물질이다. 에센스(영어: essence)라고도 한다. 추출물은 팅크제, 앱솔루트 또는 분말 형태로 판매된다.
많은 향신료, 견과류, 허브, 과일 등의 방향 성분과 일부 꽃은 추출물로 판매되며, 추출물 중 잘 알려진 것으로는 아몬드, 계피, 정향, 생강, 레몬, 육두구, 오렌지, 페퍼민트, 피스타치오, 장미, 스피어민트, 바닐라, 제비꽃속, 럼, 노루발풀이 있다.
대부분의 천연 에센스는 꽃, 열매, 뿌리와 같은 공급 원료 또는 손상되지 않은 식물로부터 다양한 기술과 방법을 통해 에센셜 오일을 추출하여 얻는다.
거의 모든 과일의 독특한 향은 많은 음식을 만드는 데 있어 바람직한 첨가물이지만 레몬, 오렌지, 바닐라콩과 같이 충분히 농축된 향미 추출물의 실용적인 공급원은 극히 일부에 불과하다.
바나나, 체리, 복숭아, 파인애플, 라즈베리, 딸기와 같은 농축된 과일 향의 대부분은 다양한 에스터와 특수 오일을 결합하여 생산된다. 적절한 착색은 일반적으로 염료를 사용하여 얻는다. 가장 일반적으로 사용되는 에스터 중에는 아세트산 에틸과 뷰티르산 에틸이 있다. 인공적인 바나나, 파인애플, 딸기 추출물을 만드는 데 사용되는 주요 화합물은 아세트산 아밀과 뷰티르산 아밀이다.
인공 추출물은 일반적으로 천연 과일 향의 섬세함을 갖고 있지 않지만 보통 추출물을 얻을 수 없거나 가격이 너무 비쌀 때 유용하게 사용할 수 있을 만큼 충분히 유사한 향을 가지고 있다.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
