식용란
새의 알 위키백과, 무료 백과사전
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가축으로 길러지는 새의 알(egg)은 식품 및 요리 재료로 널리 사용되며, 크기나 풍미가 조금 다르지만 서로 대체해서 사용할 수도 있다.
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 647 kJ (155 kcal) |
1.12 g | |
10.6 g | |
12.6 g | |
| 트립토판 | 0.153 g |
| 트레오닌 | 0.604 g |
| 아이소류신 | 0.686 g |
| 류신 | 1.075 g |
| 라이신 | 0.904 g |
| 메티오닌 | 0.392 g |
| 시스틴 | 0.292 g |
| 페닐알라닌 | 0.668 g |
| 티로신 | 0.513 g |
| 발린 | 0.767 g |
| 아르기닌 | 0.755 g |
| 히스티딘 | 0.298 g |
| 알라닌 | 0.700 g |
| 아스파르트산 | 1.264 g |
| 글루탐산 | 1.644 g |
| 글라이신 | 0.423 g |
| 프롤린 | 0.501 g |
| 세린 | 0.936 g |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 19% 149 μg |
| 티아민 (B1) | 6% 0.066 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 42% 0.5 mg |
| 나이아신 (B3) | 0% 0.064 mg |
| 판토테산 (B5) | 28% 1.4 mg |
| 비타민 B6 | 9% 0.121 mg |
| 엽산 (B9) | 11% 44 μg |
| 비타민 B12 | 46% 1.11 μg |
| 콜린 | 60% 294 mg |
| 비타민 D | 15% 87 IU |
| 비타민 E | 7% 1.03 mg |
| 비타민 K | 0% 0.3 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 5% 50 mg |
| 철분 | 9% 1.2 mg |
| 마그네슘 | 3% 10 mg |
| 인 | 25% 172 mg |
| 칼륨 | 3% 126 mg |
| 나트륨 | 8% 124 mg |
| 아연 | 11% 1.0 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 75 g |
| 콜레스테롤 | 373 mg |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
알은 흰자와 노른자로 구성되며 탄산칼슘 껍질을 갖고 있다. 전세계적으로는 달걀이 많이 사용되며 중국에서는 오리알도 즐겨 먹는다. 대한민국에서도 다른나라처럼 달걀이 많이 사용되나 장조림용에 한해서는 메추리의 알도 많이 사용된다.
한편, 새알(달걀 등)은 미국 공익과학센터(CSPI)가 미국 질병통제예방센터(CDC)의 자료를 토대로 열거한 가장 위험한 음식에서 2위를 차지하기도 하였다. 이는 알이 조류의 배설물에 포함되어 있는 살모넬라에 오염되는 경우가 비교적 많기 때문이다.[1]
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