겨자기름

겨자기름 또는 개자유(芥子油) 또는 겨자유(영어: mustard oil)는 겨자 씨나 갓 씨로 짠 휘발성의 기름이다.^[1]

겨자기름

쓰임새

조미료로 쓰이거나, 신경통, 류머티즘 등에 약용으로 쓰인다.^[1]

속성

식물성 기름의 성분^[2][3]

유형	가공 처리[4]	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
			전체[2]	올레 산 (ω-9)	전체[2]	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율
아몬드
아보카도[5]		11.6	70.6	52-66[6]	13.5	1	12.5	12.5:1	250 °C (482 °F)[7]
브라질너트[8]		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	208 °C (406 °F)[9]
카놀라[10]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238 °C (460 °F)[9]
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[11]		82.5	6.3	6	1.7				175 °C (347 °F)[9]
옥수수[12]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)[13]
면실[14]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)[13]
아마씨[15]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	107 °C (225 °F)
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음	216 °C (421 °F)[16]
삼씨[17]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	166 °C (330 °F)[18]
우라드콩
겨자기름
올리브[19]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	193 °C (380 °F)[9]
팜[20]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	235 °C (455 °F)
땅콩[21]		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음	232 °C (450 °F)[13]
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[22]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음	212 °C (414 °F)[9]
참깨[23]	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩[24]	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩[25]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	238 °C (460 °F)[13]
호두기름
해바라기씨 (표준)[26]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음	227 °C (440 °F)[13]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[27]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[28]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1	232 °C (450 °F)[29]
면실[30]	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜[31]	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

같이 보기

• 겨자 소스