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텍스멕스
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텍스멕스(Tex-Mex, 텍사스와 멕시코를 결합한 단어)는 미국 남부 지방에서 유래한 요리의 하나로, 멕시코 이민자들이 처음으로 개발해 미국 남부지방에 전파하였다. 멕시코 요리의 영향을 많이 받았으며, 주로 텍사스주를 비롯한 미국 남부 지역에서 인기가 많다. 멕시코와 국경을 맞댄 텍사스주에서 처음 시작되어, 점차적으로 텍사스 인근 남서부 주와 미국 전역으로 퍼진 것으로 알려져 있다. 텍스-멕스는 미국 남서부에 속한 다른 주(애리조나, 뉴멕시코, 콜로라도, 유타주)의 요리와는 매우 다른 특색이 있다. 위에 언급된 주에서는 '뉴멕시코 요리'를 주로 즐긴다. 텍사스 이외의 지역에서는 텍스-멕스를 현지화된 멕시코 음식의 하나로 여긴다. 미국 일부 주와 다른 국가에서 텍스-멕스를 "멕시코 음식"으로 언급하는 경우도 많다. 다른 한편에서는 멕시코에서 들여온 재료를 가지고 만든 미국 남부 요리의 하나로 분류한다. 텍사스를 제외한 다른 주에서는, 텍스-멕스를 미국 남서부 지역 요리의 동의어처럼 사용하기도 한다.[1][2][3]
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멕시코 음식과 많은 재료를 공유하지만, 멕시코 음식에서 사용되지 않는 일부 재료들도 사용하며, 토르티야에 녹인 치즈, 고기(갈은 소고기), 강낭콩, 향신료 등을 주로 곁들여 먹는 것이 특징이다. 칠리, 칠리 콘 케소, 나초, 칠리 그레이비, 파히타 등은 모두 텍스-멕스가 만들어낸 음식들이다. 음식점에서는 큰 접시에 파히타, 칠리, 토르티야 등이 같이 나온다. 주문한 음식이 나오기 전, 전채로 토르티야 튀김에 살사가 같이 나오는 것이 일반적이다. 텍스-멕스에는 쿠민과 같은 향신료가 자주 사용된다.[4]